الدقة المدينية السعودية

الدقة من الأكلات الشعبية التي تشتهر في بلادنا، مع اختلاف مكوناتها وتنوعها حسب الثقافات، وتتميز بسهولة توفير مكوناتها وسهولة تحضيرها ومذاقها اللذيذ، وبالطبع الفوائد العظيمة التي يكسبها الجسم بسبب تناولها، حيث إن تناول الدقة بكميات مناسبة يغذي الجسم ويدعمه بالكثير من العناصر ويقيه ويحميه من الأمراض مثل هشاشة العظام أو نقص فيتامينات معينة.
ومن أنواعها الدقة الفلسطينية، والمركشية، والمصرية والهوارية، وتختلف مكوناتها وتتنوع فيما بينها، ولكن غالبًا ما يدخلها القمح المحمص والمطحون ناعمًا، إضافة إلى الكون، والسمسم المحمص، والشطة، كما يمكن أن يدخلها عشبة عين الجرادة والكزبرة الجافة والمطحونة والسماق والكراوية والفلفل والملح، نقدم لكم وصفة الدقة المدينية السعودية سهلة التحضير وطيبة المذاق.

عمل الدقة المدينية السعودية

المكونات

250 غ من الفلفل الأسود الحب.
125 غ من الملح الكمراني.
كيلو ونصف من السمسم المحمص.
2 كيلو ونصف من حبيبات الكزبرة.
كيلو من الكمون الحب.
125 غ من ملح الليمون.
250 غ من الورد المديني.

طريقة التحضير

نضع حبوب الكمون في مقلاة على النار ونقلبها حتى تتحمص قليلًا مدة دقيقتين وتفوح رائحتها.
نرفع الكمون عن النار ونضعه في وعاء عميق ثم نضع في المقلاة حبوب الكزبرة ونقلبها حتى يتغير لون الكزبرة.
نرفع الكزبرة عن النار ونضعها فوق الكمون المحمص.
نضع السمسم في مقلاة على النار ونقلِّبه حتى يتحمص ويتغير لونه، ثم نرفعه عن النار ونضعه في وعاء على حدة.
نضع كل من الكزبرة والكمون في مطحنة البهارات ونطحن حتى يصبح الخليط ناعمًا.
نطحن كل من الورد والفلفل الأسود وملح الليمون والملح الكمراني حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًّا ونضيفه للمكونات السابقة.
نخلط كل المكونات جيدًا ثم نضيف السمسم المحمص ونقلب ونضع الدقة في وعاء محكم الإغلاق ونتركه جانبًا.

نصائح

يمكن الحصول على مقادير الدقة محمصة من محلات العطارة أو المحامص.
تحفظ الدقة في مكان بارد وجاف ويمكن تخزينها مدة عدة شهور دون أن تتلف.
للحفاظ على مطحنة البهارات حادة: نقوم بطحن قليل من ملح الطعام فيها شهريًا.
للحفاظ على نكهة البهارات: نخزنها بعيدًا عن الضوء.
للحصول على نكهة أفضل من البهارات نحفظها حبًا كاملًا ونطحنها عند الحاجة.
خزني البهارات في مكان بارد ومظلم بعيد عن الفرن، لأن الحرارة والضوء والرطوبة تفقدها نكهتها .