الحنيذ

يُعد الحنيذ من الأطباق الخليجية الشعبية الشهيرة والمنتشرة في الوطن العربي بشكل كبير وخاصة في اليمن، ويتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ المُشبع بالنكهات، إضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان، كالفيتامينات، والبروتينات، والنشويات، ويكثر تقديم الحنيذ في العزائم، والمناسبات المختلفة، ومن الممكن تحضيره بطرق عدة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل حنيذ اللحم في التنور، وحنيذ الدجاج في قدر الضغط.

حنيذ اللحم في التنور

المكوّنات

ذبيحة مُقطعة.
أربعة كيلوغرامات من الأرز.
ثماني حبات من البصل المُقطع إلى شرائح.
قرن فلفل أخضر حلو مُقطع إلى شرائح.
سبعة قرون من الفلفل الحار المُقطع إلى شرائح.
كزبرة خضراء -حسب رغبة-.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
عشر ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
ملعقتان صغيرتان من الزبيب.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
ثلاث حبات من كلّ من: القرنفل، والهيل، والدارسين، والفلفل الأسود، وورق الغار، وأعواد المرخ الأخضر، أو سعف النخيل.

طريقة التحضير

نُشعل التنور بالحطب، ونلف أعواد المرخ على شكل دوائر، وبعد أن يُصبح التنور جاهزاً نُنكه قطع اللحم بالملح، ثمّ ننقع أعواد المرخ فوق الجمر، وبعد ذلك نزيد فوقها قطع اللحم، ونضع بين كلّ طبقة من اللحم دوائر أعواد المرخ، ثمّ نُغلف التنور بالقصدير ونتركه لمدة ساعتين.
نُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نُضيف شرائح البصل، ونُحركه إلى أن يذبل، ثمّ نزيد مطحون الزعفران، والملح، والبهارات، ونُحرك المزيج جيداً.
نضع كمية قليلة من دهن الذبيحة في قدر، ونُضيف إليه البصل، وشرائح الفلفل الحلو، والقرنفل، والدارسين، والهيل، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، ونُحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نسكب الماء المغلي عليها.
نزيد الملح، والفلفل الحار، وندع المزيج لمدة خمس عشرة دقيقة.
نُضيف الأرز إلى الخليط، وندعه على نار قوية إلى أن يتشرب الماء.
نُضيف خليط البصل المقلي، والزعفران على الأرز، وننثر قليلاً من الكزبرة المفرومة على الوجه، ونُخفف النار.
نُغلق القدر، وندعه على النار لمدة عشرين دقيقة.
نسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ نُوزع فوقه اللحم.

حنيذ الدجاج

المكوّنات

دجاجة مُقطعة إلى أرباع.
ملعقة صغيرة لكلاً من مسحوق الكمون، ومسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق الهرد، والبابريكا.
ملح -حسب الرغبة-.
حبة بطاطا مُقطعة إلى مكعبات كبيرة.

طريقة التحضير

نضع قطع الدجاج في قدر الضغط على النار، ثمّ نزيد إليها البطاطا، والكمون، والهرد، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، بعد ذلك نُغلقه دون أية إضافات.
نترك القدر على نار قوية إلى أن يُصدر صفيراً، بعد ذلك نُخفض النار، ونتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى.
نُقدم الحنيذ إلى جانب الأرز الأبيض.