الهريس السعودي
يعد الهريس من الأطباق التي يكثر صنعها في دول الخليج والعديد من الدول العربية الأخرى، حيث يتم إعداده في المناسبات بطرق متعددة تختلف من بلد لآخر، ويتميّز الهريس بأنّه من الأطباق الصحية لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والبروتينات، وسنذكر في هذا المقال كيفية تحضير طبق الهريس السعودي والهريس بالخضار.
عمل الهريس السعودي
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- كيلوغرام من الهريس الحب المنقوع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- سمن بلدي.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- اسكبي في وعاء كمية كبيرة من الماء على النار بدرجة حرارة متوسطة، واتركيه ليغلي ثمّ أضيفي الهريس إلى الوعاء، ثمّ أغلقيه لمدة خمس دقائق حتى تتكون رغوة على سطح الوعاء ثمّ تخلصي منها.
- ضعي اللحم في وعاء مع كمية كبيرة من الماء على درجة حرارة متوسطة حتى درجة الغليان، واتركيه يغلي لمدة دقائق معدودة، ثمّ انقليه إلى وعاء الهريس ثمّ اهرسي الهريس، واللحم باستخدام المضرب الكهربائي حتى تحصلي على قوام ناعم ثمّ أضيفي الملح.
- ضعي السمن، والهيل في مقلاةٍ فوق نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السمن، ويتشرب طعم الهيل ثمّ اسكبي الهريس في صينية دائرية، ثمّ ضعي السمن في زبدية صغيرة الحجم وضعيه في منتصف الهريس.
عمل الهريس بالخضار
المكوّنات
- كوب من الهريس الحب المنقوع.
- بصلتان مقطعتان.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- كوب من البروكلي المقطع.
- حبتان من الكوسا.
- حبة من الفلفل الحار حسب الذوق.
- حبتان من الجزر مقطعتان.
- حزمة من البقدونس.
- قطعة من لحم فيليه.
- كوب من البازيلاء الطازجة.
- زعتر طازج.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون والكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من صويا الصوص.
- ربع كوب من صلصة الباربكيو.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- اغسلي الهريس بشكل جيد ثمّ اطهيه باستعمال قدر الضغط حتى النضوج، ثمّ ضعي القليل من الزبدة في وعاء على نار بدرجة حرارة مرتفعة، وحمّري اللحم حتى يصبح لونه ذهبي.
- ضعي اللحم في صينية الخَبز حتى ينضج ويصبح طرياً، ثمّ فتتيه إلى قطع طولية واطهي البروكلي، والبازيلاء على البخار، ثمّ ضعيه في الماء المثلج مباشرة.
- حمري البصل في وعاء على النار حتى يذبل، ثمّ أضيفي الكوسا، والجزر، والكزبرة المجففة، والكمون، والفلفل الأسود.
- قلبي زيت الزيتون، والثوم، والزعتر، والفلفل الحار في وعاء آخر حتى تظهر رائحة المكوّنات، ثمّ أضيفي صلصة الباربيكيو، وصلصة الصويا، واللحم، مع التقليب الجيد ثمّ أضيفي الهريس الحب، والخضار إلى خليط اللحم وزينيها بالبقدونس.
