طريقة عمل اليغمش
اليغمش
طبق اليغمش من أحد أطباق السّفرة الخليجية، ويتمّ إعداده بكثرة في الجمهورية اليمنيّة وفي المملكة العربية السعودية. طبق اليغمش هو طبق جانبي يتمّ تقديمه بجانب أطباق أخرى، ويُشبه في طريقة إعداده طبق السمبوسة باللحم؛ حيث تُستخدم في اليغمش عجين محشوّة باللحم المفروم المُتبّل الذي يوضع في الفرن.
اليغمش.
اليغمش بالطماطم
المكونات
عجينة اليغمش
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السمن النباتي، ويُمكن استبداله بنصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المُذابة في نصف كوب من الماء الفاتر.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
حشوة اليغمش
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم كثير الدهن (يفضل استخدام لحم الخروف ويمكن استخدام لحم العجل مع إضافة كمية من الدهن الحيواني لها أو ما يُسمّى اللية).
- حبة من الطماطم، كبيرة الحجم، مغسولة ومقشّرة ومقطّعة إلى قطعٍ صغيرة جداً.
- ثلاث بصلات متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الملح، حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
- القليل من الزيت النباتي لقلي البصل.
طريقة التحضير
عجينة اليغمش
- نضع المكونات الجافة مع بعضها البعض، الدقيق، والملح في إناء كبير، ونخلط جيّداً.
- نضع البيضتين على الدقيق ونخلط جيداً كي تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضع الخميرة المخلوطة مع الماء الدافئ على الطحين ونعجن جيّداً حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة (يمكن في هذه المرحلة إضافة مقدار أكثر من الماء الدافئ وذلك يعتمد على نوعية الدقيق وامتصاصه للماء).
- نترك العجينة حتى تتخمّر لمدّة ساعة.
حشوة اليغمش
- نضع الزيت النباتي في المقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل ونتركه على النار مع التقليب حتى يذبل.
- نضيف مقدار اللحمة المفرومة إلى البصل ونحرّك جيداً كي يختلط اللحم بالبصل.
- نُضيف الملح والفلفل إلى اللحم ونتركه حتى ينضج.
- بعد أن يتخمّر العجين نقطّعه إلى دوائر صغيرة مُتساوية الحجم.
- نفرد العجينة باستخدام الشوبك مع وضع القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق بالشوبك.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم داخل العجينة.
- نلف العجينة على شكل أسطوانة، ونُغلق أطرافها بالضغط عليها باليد.
- نضع اليغمش في صينيّة في الفرن على درجة حرارة 240 مئوية، ونتركها مدّة عشر دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع جوانبها.
اليغمش السعودي
المكوّنات
عجينة اليغمش
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
حشوة اليغمش
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ثلاثة أكواب من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضة للوجه.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع الملح، ونُضيف الماء حتى تتكوّن لدينا عجينة ليّنة بعض الشي، ثمّ نتركها حتى ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
- نفرد العجينة بواسطة الشوبك ثمّ نقطّعها إلى دوائر.
- نسخّن كمية الزيت في مقلاة واسعة، ونقلب فيها البصل حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم وننكّهه بالملح والفلفل الأسود، ونُقلّبه جيداً حتى يجف ماؤه.
- نترك اللحم المفروم مع البصل على النار حتى ينضجا جيّداً.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة ونُغلقها جيّداً على شكل مستطيل.
- ندهن وجه العجينة بصفار البيض، ثمّ نخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية إلى أن يتحمّر وجهها وقاعها.