طريقة الحشو للمجبوس
المجبوس
يعد المجبوس من الأطباق الخليجية الشهيرة جداً، وهو يتميز بطعمه المختلف عن باقي الأكلات، ويعود ذلك إلى التوابل المستعملة في الحشوة الخاصة به، وعلى الرغم من لذة هذه الأكلة إلا أنّه يفضل عدم الإكثار من تناولها، خصوصاً لمن يرغبون في تخفيف أوزانهم، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل المجبوس مع الحشوة اللذيذة.
مجبوس اللحم
المكوّنات
اللحم:
- كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
- عصير حبة من الليمون.
- رشة من الملح.
- عودان من القرفة.
- خمسة حبوب من حب الهال.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- ثلاث ورقات غار.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- حبة من البصل مقطعة إلى أرباع.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل اأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- رشة من بهارات اللحم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- قطرات قليلة من ملوّن طعام برتقالي.
الأرز:
- ثلاث كؤوس من الأرز مغسول.
- حبة من البصل مفرومة.
- ملح حسب الذوق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
الحشوة:
- حبتان مفرومتان من البصل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كأس ونصف من الحمص مسلوق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من اللومي مطحون.
- ملح حسب الذوق.
- ربع كأس من الزبيب.
طريقة التحضير
- نحضر اللحم، فنضع قطع اللحم في وعاء، ثم نصبّ فوقها عصير الليمون، وبعد ذلك ننثر فوقها قليلاً من الملح.
- نضع كلاً من أعواد القرفة، وكبش القرنفل، وورق الغار، وحب الهال في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- نضيف الزيت إلى القدر، ثم نضيف كلاً من البصل، والفلفل الحار.
- نضيف قطع اللحم، ونحرّكها إلى أن يتغير لونها.
- ننكّه اللحم بكلّ من الفلفل الأسود، وبهارات اللحم، والكزبرة، ثم نضيف مقداراً من الماء المغلي إلى أن يغطّي المكوّنات.
- ندع المزيج على النار لمدة أربعين دقيقة.
- نزيل اللحم من المرق بعد أن ينضج، ومن ثم نصفّي المرق من الشوائب، ونحتفظ به جانباً.
- نضع كلاً من ماء الورد، والزعفران، وحب الهال المطحون، وملون الطعام البرتقالي في وعاء، ونخلطهم جيداً.
- ننقل قطع اللحم إلى صينية، ثم ندهنها بالقليل من الزيت، ومزيج ماء الورد، ومعجون البندورة.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونتركها إلى أن تحمّر القطع من الأعلى
- نحضِّر الأرز، فنضع كلاً من مرق اللحم، والأرز، والفلفل الأبيض، والملح، والبصل في قدر على نار متوسّطة الحرارة، ونتركه إلى أن يجفّ الماء، وينضج الأرز.
- نحضِر الحشوة، فنسخن ملعقتين صغيرتين من الزيت، ثمّ نضيف البصل، ونحركه إلى أن يذبل.
- نصب قليلاً من الماء، ونحرّك لمدّة دقيقتين.
- نضيف كلاً من الحمص المسلوق، وملعقة صغيرة من الزيت، والزبيب.
- ننكّه بكل من الفلفل الأسود، والقرفة، واللومي، وقليلاً من الملح، ثمّ نحرك المكوّنات لدقيقتين.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونصفّ فوقه قطع اللحم، ثم نقدّمه.