الثريد العماني

الثريد هو من الأطباق الشعبية التي تشتهر فيها السلطنة العمانية، ويسمى ايضا التشريب، أو الفتة، او الفتات، أو المثرود، وهو مشهور من أيام الجاهلية حتى يومنا الحالي، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة إعداد الثريد العماني

عمل الثريد العماني

المكونات

8 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
2 كيلوغرام من لحم الخروف بعظمه.
6 حبات متوسطة الحجم من الطماطم 125 غ الحبة.
حبة صغيرة الحجم من البطاطا 90 غ الحبة.
6 رؤوس متوسطة الحجم من البصل 120 غ الحبة.
16 ضرسًا من الثوم.
6 حبات صغيرة من اللومي.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من البهارات العمانية.
ملعقة صغيرة من الملح.
3 أرغفة من خبز الرقاق.
3 ملاعق كبيرة من الزيت.
3 أوراق من الغار.
10 حبات من الهيل.
5 حبات من القرنفل.
عودان من القرفة.
ربع ضمة من الكزبرة.

طريقة التحضير

نضع اللحم في قدر ونغمره بالماء ثم نضع القدر على النار ونتركه ليغلي، ثم نضيف القرفة العود والهيل وورق الغار وكبش القرنفل ونترك القدر على النار مدة نصف ساعة حتى تصبح اللحمة طرية.
نقشر البطاطا ونغسلها، ثم نقطعها لقطع متوسطة الحجم، كما نغسل الطماطم ونغسل الكزبرة ونفرمها فرمًا ناعمًا.
نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا ثم نضعه في قدر على النار ونضيف له ملعقتين كبيرتين من الزيت ونقلب البصل.
نقشر الثوم ونهرسه ونطحن اللومي معه ونضيف الكل للبصل ونتركه على نار هادئة من التقليب.
نضيف معجون الطماطم للبصل ونضيف البهارات ونقلب المكونات.
نرفع اللحمة من القدر ونصفيها من المرق ونحتفظ بالمرق جانبا، ثم نضيف قطع اللحم للبصل والثوم.
نضع الزيت في قدر على النار ونقلي قطع البطاطا حتى تتحمر ثم نرفعها من الزيت.
نضيف الطماطم وقطع البطاطا للحمة، كما نضيف المرق المصفى ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات.
نضع رغيف من خبز الرقاق العماني في قاع الطبق ثم نضيف الخضراوات واللحم وتكون جاهزة للتقديم.

نصائح

للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.
تحفظ الكميات الزائدة من مرق الدجاج أو اللحم في أكياس بلاستيكية، داخل الفريزر، لحين الاستخدام.
لتسريع نضج اللحمة وجعلها طرية نضيف ملعقة من السكر لماء السلق.
عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.