ما هو الجريش
الجريش
الجريش هي أكلة عربيّة شعبيّة مشهورة في الأردن وشبة الجزيرة العربيّة، والجريش بالأصل قمّح مجروش وليس مطحوناً، ويقسم إلى قسمين المجروش الخشن، والمجروش الناعم، حيث يتم إحضار القمح بحباته الكاملة ثم يُكسَّر إلى عدة أجزاء من خلال معدّات خاصة لذلك، وعند طبخ الجريش يكون أشبه بالعصيدة الكثيفة. وفي هذا المقال نقدم طريقة تحضير الرشوف والجريش باللحم والجريش بالعدس.
الجريش بالعدس
وهي أكلةٌ أردنيّة تُسمّى بالرَّشوف.
المكوّنات
- كوبان من الجريش الخشن.
- كوب من العدس الحب المنقوع.
- كوب من الحمّص الحب المنقوع.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- أربعة أكواب من لبن الجميد.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والسّمن.
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.
- رشّة من الملح.
- خبز بلدي -اختياري-.
طريقة التحضير
- تُقلى بصلة واحدة بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة، حتى تصبح مقرمشة.
- يُنقع الجريش بماء مغلي مدة ثلاث ساعات على الأقل، ثم يُصفّى ويُترك جانباً.
- تُوضع البصلة بعد فرمها فرماً ناعماً في قدر، وتُقلى قليلاً مع الزيت، ثمّ يُوضع الجريش ويُقلّب مع البصل.
- يُوضع العدس والحمّص بعد نقعهما، وتُقلّب المكوّنات مع بعضها ثم يُرشّ الملح.
- يُغطى القدر لمدّة خمس دقائق، ثم يُوضع لبن الجميد عليه.
- يُحرّك الخليط باللبن، ثمّ يُغطّى ويُترك لمدة ساعة وربع على نار هادئة، وتضاف كميّة من الماء المغلي كلما لزم الأمر، بحيث يكون المزيج شبيهاً بالعصيدة، مع تقليب الخليط كل عشرين دقيقة.
- يُحضّر الخبز البلديّ، ويُقطّع إلى قطع صغيرّة، وتُفرد القطع في صينيّة واسعة للتقديم، ويُسكب فوقه الخليط، ويُخلط مع الخبز قليلاً حتى يتجانس، هذه الخطوة اختياريّة حيث يُمكن سكب الرشوف في أطباق وتقديمه مباشرة.
- يُرشّ السمّن العربيّ المذاب والبصل المقلي عليه.
الجريش باللحم
المكوّنات
- أربعة أكواب من الجريش.
- كيلوغرام من قطع اللحم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبتان من البندورة متوسطتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من السمن أو الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
للزينة:
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُغسل الجريش جيّداً بالماء البارد، ويُقلّب براحة اليد أثناء الغسل، ويُفرك جيّداً حتى يتخلّص من القشور، وتُكرر هذه الخطوة عدة مرات حتى يصبح نظيفاً، ثم يُنقع بالماء الدافئ مدة ساعة.
- يُقطع اللحم ويُنظّف، ثم يُسلق بكميّة من الماء حتى ينضج جيّداً.
- تُقشّر البصلة، ثم تُفرم بشكل ناعم.
- تُغسل حبّات البندورة، ثمّ تُقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
- يُسخّن الزيت في القدر، ثم يُضاف إليه البصل، ويُقلب حتى يصفرّ لونه، وبعدها يُضاف إلى البصل والبندورة، والفلفل الأسود، والملح.
- تُقلّب المكوّنات ثم يضاف مرق سلق اللحم المصفّى، ويُترك القدر على النار حتى يغلي جيّداً.
- يُغسل الجريش من جديد ويُصفّى من الماء، ثم يوضع على المرق، ويُغطّى مع مراعاة تقليبه من وقت إلى آخر، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- تُخفّف النار ويُترك القدر مدة ساعة على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- يُرفع الجريش عن النار، ويُقلّب بملعقة خشبيّة، ثمّ يُصبّ في طبق التقديم.
- تُصنع حفرة في وسط الطبق، وتُوضع قطع اللحم المسلوق فيها.
- يُقدح السمن البلدي في مقلاة على نار قويّة، ثم يُفرك البصل المفروم ناعماً مع الكمّون، والفلفل الأسود، والملح، ويُخلط بالسمن البلدي، ثمّ يُصب المزيج على وجه الجريش ويُقدّم ساخناً.