أكلة الثريد

الثريد هو نوع من الأطعمة التي تعود أصولها إلى أيام الجاهلية، والتي تعرف في مصر بالفتة، كما تعرف في دول الخليج العربي باسم الثريد أوالتشريب، أما في دول المغرب العربي كتونس وغرب ليبيا فتعرف باسم اسم فتات، ويطلق عليها اسم مثرود في شرق ليبيا، أما في المغرب فتشتهر باسم الرفيسة أو ثريد أو شخشوخة، وذلك حسب المناطق المشهورة فيها هذه، وكذلك حسب المكوّنات التي تدخل في تحضيرها.

تجدر الإشارة إلى أنّ هذه الأكلة تعرف في شرق سوريا، وتحديداً في دير الزور باسم ثرود أو ثريد، وهي أكلة تتكون بشكلٍ أساسي من فتات الخبز، واللحم، بالإضافة إلى المرق، وفي هذا المقال سنتحدث عن أكلة الثريد. تحتوي هذه الأكلة على ما يقارب من 631 سعرة حرارية، وتحتوي بشكلٍ أساسي على الدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون المشبعة.

أكلة ثريد اللحم

المكوّنات

كيلوغرام من لحم الموزات المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
حبتان من الكوسا المقطعة طولياً إلى ثلاث قطع.
ثلاث حبات من الجزر المقشر والمقطع طولياً إلى نصفين.
حبتان من البطاطس مقشّرتين ومقطعتين بالطول إلى خمس أو ستِّ قطع.
بصلتان صغيرتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
فصان من الثوم المهروس.
قرن من الفلفل الحار الأخضر المفروم.
ثلث كوب من الزيت نباتي.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
أربع حبات من الهال.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والكمون.
قطعة من اللومي.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
كمية من الملح.
كوب من صلصة الطماطم.
كوب من الطماطم المقشّرة والمهروسة جيداً.
ثلاثة أرغفة من الخبز المرقوق.

طريقة التحضير

نضع قطع اللحم في قدر على النار، ونضيف الهال ونغمره بالماء، ثم نرفع اللحم عن النار عندما يتكوّن زفر على الوجه، ونضعه في قدر يحتوي على ماء مغليّ.
نضيف ما تبقى من الهال والملح إلى اللحم، ثم نتركه حتى ينضج، ونرفعه من القدر، مع ضرورة الاحتفاظ بالمرق.
نُسخن الزيت في قدر آخر على النار، ونضيف كلاً من البصل، والثوم، والفلفل الحار.
نضيف الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم، والجزر، والبطاطا، والكوسا، واللومي، والزنجبيل المفروم.
نضيف ماء سلق اللحم إلى المكوّنات بعد مرور مدة لا تقلُّ عن خمس دقائق.
نترك المكوّنات حتى تغلي، ثم نضيف قطع اللحم، وننكهها بالبهارات، والملح، والكركم، والكمون.
نترك القدر على النار حتى ينضج اللحم والخضار.
نضع الخبز في قاع صحن تقديم عميق ومُجوَّر، ونسكب فوقه المرق والخضراوات.