طريقة عمل البرمة العراقية
البرمة العراقية
البرمة من الحلويّات العراقيّة المشهورة التي تقدّم في المناسبات وتعتبر من الحلويات الأساسيّة في شهر رمضان، وتحضّر بعجينة خاصّة رقيقة جداً يحتاج تحضيرها للوقت والجهد، لذلك من الممكن تحضيرها باستخدام عجينة البقلاوة الجاهزة وحشوها بالمكسّرات.
المكوّنات
- بكيت من عجينة البقلاوة.
- نصف كيلو من الجوز.
- كوب من السكر.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة الطريّة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
مكوّنات الشيرة
- ثلاثة أكواب من السكر.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربع ملاعق من العسل.
طريقة التحضير
- نحضّر الشيرة بوضع السكر مع الماء في وعاء على نار متوسّطة الحرارة، ونستمر في التحريك حتى يذوب السكر تماماً، وعندما يبدأ المزيج بالغليان نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لمدّة دقيقتين تقريباً، ثمّ نضيف العسل ونخلطه جيّداً.
- نفرم الجوز فرماً متوسّطاً ونتأكّد من عدم وجود قشور.
- نحضّر الحشوة في وعاء عميق نضع الجوز المجروش ونضيف إليه السكر والقرفة المطحونة والهيل ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نذوّب الزبدة بالميكرويف دون أن تسخن.
- نأخذ طبقة من عجينة البقلاوة ونفردها على طاولة نظيفة، ثمّ ندهن العجينة بالزبدة الذائبة باستخدام فرشاة.
- نرشّ حشوة الجوز على العجينة بحيث نوزّعها بشكل جيّد على العجينة.
- نبدأ بلفّ العجينة أو برمها لتتشكّل بشكل أسطواني ويجب شدّ العجينة مع الحرص على عدم تمزيقها.
- ننقل البرمة بحرص على صينيّة مستطيلة الشكل، ونضعها بطرف الصينية حتى نضع القطع الأخرى بجانبها بشكل ملاصق.
- نكمل بقيّة عجينة البقلاوة، وندهن وجه البرمة ببقيّة الزبدة.
- نبدأ بتقطيع البرمة باستخدام سكينة حادّة، ونقطّع البرمة بشكل عرضي بحيث تصبح كل برمة بطول عشرة سنتيمترات تقريباً.
- نزيّن البرمة برشّ بقيّة الحشوة على البرمة.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين فهرنهايت، ونضع البرمة في الفرن لمدّة عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة أو بحسب نوع الفرن المُستخدم، ونتركه حتى يتحمّر.
- نقدّم البرمة أو نضعها في وعاء زجاجي بعد أن تبرد ونحفظها في الثلاجة.
البرمة بالفستق الحلبي
المكونات
مكوّنات العجينة
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوب من الماء.
- نصف كوب زيت نباتي.
- رشة ملح.
مكوّنات الحشوة
- فستق حلبي.
- جوز الهند مبشور.
- سكر.
طريقة التحضير
- نحمّص الفستق الحلبي لعدة دقائق على نار متوسّطة، ثمّ نطحنه بالخلّاط الكهربائي ولكن لا نطحنه كثيراً، ثمّ نخلط الفستق مع السكر وجوز الهند.
- نضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف إليه الملح ثمّ نبدأ بإضافة الماء والزيت ونعجن العجينة حتى تتماسك، ثمّ نغطّيها ونتركها ترتاح لمدّة عشر دقائق.
- نرشّ سطح الطاولة بالنشا ونبدأ بأخذ جزء من العجينة ونفرد العجينة بشكل جيّد حتى تصبح رقيقة وشفّافة ونقطّعها إلى مستطيلات.
- نأخذ المستطيل ونحشوه بالفستق ونبرمه، ومن الممكن الاستعانة بعود خشبي بلفّ العجينة عليه ثمّ سحبه لتتشكّل العجينة بشكل أسطواني ونرتّبه بصينيّة مدهونة بكمّية جيّدة من الزبدة وندهن وجه المبرومة بالزبدة الذائبة.
- نضع البرمة في فرن مسخن مسبقاً ونتركها تتحمّر جيّداً.
- نشرّب البرمة بالقطر ونقدّمها.