عمل الهريس
الهريس
الهريس هو طبق تقليدي شعبي تشتهر به دول الخليج العربي، يتمّ تحضيره في المناسبات، خاصّة في شهر رمضان المبارك، من مكوّناته الأساسية الدجاج أو اللحم، والسمن، وهو غنيّ بالألياف والبروتينات، أمّا بالنسبة لمعلوماته وقيمته الغذائية، فتحتوي مئتان وخمسون غراماً من الهريس تقريباً على ثمانمئة وأحد عشر سعراً حرارياً، واثنين وأربعين من الدهون، وخمسة عشر من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى تسعين من الكوليسترول، وأيضاً خمسة وستين من الكاربوهيدرات، وهو يحضّر بواسطة اللحوم، أو الدجاج، سنعرض في هذا المقال كلتا الطريقتين.
هريس الدجاج بالشوفان
المكوّنات
- أربع قطع كبيرة من دجاج الفيليه (منزوع العظم).
- ستة فصوص من الهيل.
- ورقة غار واحدة.
- عود من القرفة.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع.
- فص كبير من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الشوفان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة أو حسب الرغبة.
- سمن مذاب للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع في قدر عميق كمية وفيرة من الماء، نتركها تغلي، ثمّ نضيف إليها الدجاج، الهيل، ورق الغار، القرفة، والبصل.
- نترك المكوّنات على النار حتى يغلي الدجاج وتتكون رغوة، ثمّ نتخلص من الهيل وورق الغار وعود القرفة.
- نضيف الثوم والشوفان إلى المكونات السابقة، ونخلطها.
- نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة مدّة ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج تماماً ويختلط مع الشوفان.
- نفرك الشوفان والدجاج بواسطة ملعقة خشبية ولمدّة عشرين دقيقة حتّى نحصل على مزيج ناعم مهروس.
- نترك الهريس على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة، مع استمرار التقليب والهرس، حتّى نحصل على خليط ناعم له قوام الكريمة.
- نضيف الفلفل الأسود والملح.
- نسكب الهريس في طبق التقديم، ونسكب السمن المذاب على النار، ثمّ نقدّمه مباشرة.
هريس اللحم
المكوّنات
- كيلو غرام من حبّ الهريس أو القمح.
- كيلو غرام لحم غنم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من السمن البلدي المذاب.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسلق اللحم على النار مدة عشر دقائق تقريباً.
- نغسل حب الهريس أو القمح جيداً، ثم نُضيفها إلى اللحم المسلوق على النار.
- نغطي قدر الهريس واللحم، ونتركه حتّى ينضج اللحم جيداً مدّة ساعتين تقريباً.
- نقلّب بواسطة ملعقة خشبية الهريس واللحم اللذين يلتحمان معاً.
- نُضيف الملح، ثمّ نقلب الهريس باللحم ونطفئ النار.
- نسكب الهريس باللحم في طبق التقديم.
- نسكب فوقه السمن على النار، ليصبح جاهزاً للتقديم.