عمل المطبق
المطبق
تتعدد الطبخات التي تتداول في دول العالم، وكل طبخةٍ لها خصائص في بلدٍ معين تختلف عنها في البلد الآخر، ولكن قد تتشابة طبختان أو طبقان بالاسم في دولتين مختلفتين ولكن بمكونات مختلفة، ومنها طبق المطبق، حيث يعتبر عند الفلسطينيين نوعاً من أنواع الحلويات، بينما يعتبر في الخليج طبقاً رئيسياً، وسنقدِّم اليوم طريقة عمل حلو المطبق الفلسطيني والمطبق الخليجي.
المطبق الفلسطيني
المكونات
- ثلاثة أكواب دقيق أبيض.
- 200 مل ماء.
- ملعقة صغيرة خل التفاح.
- ست ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- رشة ملح.
- ست ملاعق كبيرة زبدة مذوبة.
مكونات الحشوة
- كوب جوز، مفروم خشن.
- ست ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقتان صغيرتان قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- اخلطي الملح والدقيق في وعاءٍ جانبي.
- اخلطي المكونات السائلة في وعاءٍ آخر وهي الماء والزيت وخل التفاح، وتأكدي من امتزاجها معاً بشكلٍ جيدٍ، يمكنك خلطها باليد أو باستخدام الخلاط الكهربائي.
- أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة في وعاءٍ عميق، واعجنيها باليد بشكلٍ جيد، ومن الأفضل استخدام العجانة لأنها تقوم بالعمل بشكلٍ أفضل وأسرع.
- قطعي العجينة إلى أربع مجموعاتٍ وضعيها في صينيةِ واسعةٍ مدهونةٍ بالزيت، ثم ضعيها جانباً لمدة لا تقل عن ساعتين لتختمر.
- اخلطي مكونات الحشوة معاً في وعاءٍ جانبي.
- افردي قطع العجين على سطح مستوي ومدهون بالزبدة السائحة، كما يمكنك دهن يديك بالزبدة أثناء الفرد، لتحصلي على مربع من العجين الرقيق جداً والقريب من الشفاف.
- قطّعي أطراف العجينة السميكة بالقطاعة، وادهني العجينة بالزبدة باستخدام أصابعك، ثم أطبقي طرفيها للمنتصف.
- ضعي ملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ثم أطبقي الطرفين الآخرين ليصبح شكل العجينة مربعاً.
- ادهنيها بالزبدة ثم أطبقيها على شكل مغلّف، ثم رشي على وجهها القليل من الزبدة.
- ضعي فطائر المطبق في صينية الخبز، وأدخليها إلى الفرن المسخن مسبقاً، واتركيها لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى تتحمّر.
- أخرجي الصينية من الفرن وشربيها بالقطر واتركيها جانباً لتبرد ثم قدِّميها.
المطبق السعودي
المكونات
- كوب ونصف دقيق.
- بيضة صغيرة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب ماء، دافئ.
للحشوة
- كوب لحم مفروم معصج.
- كوب كرّات، مقطع الى قطعٍ صغيرةٍ.
- بيضتان.
- لتعصيج اللحم:
- كوب لحم مفروم.
- نصف بصلة حجم صغير، مفرومة.
- ملعقة صغيرة سمن.
- ملعقة صغيه كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- اخلطي جميع مكونات العجينة في وعاءٍ عميقٍ جيداً لتحصلي على عجينة متماسكة ولينة، ثم قسِّميها إلى ستة أقسام وضعيها في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت، واتركيها لمدة نصف ساعة لكي ترتاح.
- حضِّري اللحم المعصّج من خلال وضع ملعقتين صغيرتين من السمن في مقلاةٍ على النار، ثم إضافة بصلة صغيرة مفرومة، ثم تقلِبيها إلى أن تأخذ اللون الأصفر، ثم إضافة اللحم المفروم وتقليب المكونات جيداً.
- تبلي اللحم المعصج بملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح، واتركي اللحم على النار إلى أن ينضج ويجب أن تقلبي المكونات بين الحين والآخر.
- ارفعي اللحم المعصج عن النار، ثم أضيفي إليه البيض والكرّات وقلِّبي جيداً لتمتزج المكونات.
- افردي كل قطعة من قطع العجين على سطحٍ مستوٍ مدهون بالزيت، وضعي الحشوة في منتصفها، ثم أغلقي الأطراف على شكل ظرفٍ.
- ضعي قطع المطبق في صينيةٍ على النار حتى تتحمر من الأسفل، ثم اقلبيها لتتحمر من الوجهين.