المخلمه

وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة على النار ثمّ إضافة الفطر وتقليبه جيداً إلى أن يتم نضجه ثمَّ رفعه من المقلاة، ووضعه جانباً.
وضع كمية من الزيت مرة ثانية في نفس المقلاه، وتحمير البصل، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
إضافة الثوم وتقليبه جيداً ثمَّ إضافة اللحم المفروم.
تقليب المكونات معاً على درجة حرارة عالية إلى أن يصبح جافاً من الماء، ويتم نضج المكونات ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، بهار اللحم والملح.
خلط كلٍ من: الطحين، الشبت المفروم، البيض والحليب في طبق صغير.
إضافة خليط البيض إلى اللحم والفطر في المقلاة، وتقليب المكونات معاً.
تغطية المقلاة وتركها على درجة حرارة هادئه جداً إلى أن يتم نضج البيض (يمكن وضع المقلاة في فرن على درجة حرارة متوسطة).
تقطيع المخلمه حسب الرغبه ثمَّ تقديمها مع السلطة والخبز.

كبة الحامض

مكونات الكبة:

مكونات الحشو:

مكونات الشوربة:

تحضير الكبة:

خلط كلٍ من : الأرز المطحون، اللحم المفروم والنشا معاً في وعاء الخلاط الكهربائي للحصول على العجينة.
إضافة الماء لتسهيل الخلط، وتركها لترتاح لمدة ستين دقيقة.

تحضير الحشو:

وضع البصل في زيت الزيتون، وتقليبه ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره.
إضافة البهارات وتتبيل الخليط.
أخذ قطعة من العجينة باليد وتشكيلها إلى شكل كرة، وعمل فتحة في الكرة ووضع الحشو فيها.
إغلاق العجينة وتشكيلها على شكل قرص.

تحضير الشوربة:

وضع الزيت واللحمة المفرومة في قدر على النار.
تقليب اللحمة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً.
إضافة الجزر وتقليبه، وتغطية القد ر مع تخفيض الحرارة.
ترك القدر لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الجزر.
رفع النار إلى متوسطة وتقليب المكونات معاً، ووضع كلٍ من: الكركم، القرفة والهيل.
إضافة الأرز وتقليبه ثمّ إضافة المرقة ثمَّ خفض النار وتركها إلى أن يتم نضج الأرز.
تقليب الفاصوليا الحمراء مع الأرز واللحم ثمَّ تقديمها.