طريقة عمل كبة حامض شلغم

مكوّنات الحشوة:

مكوّنات المرق:

تحضير الحشوة:

وضع القليل من الزّيت في مقلاةٍ على النّار ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يتغير اللّون قليلاً.
إضافة اللّحم و تحريكه على نارٍ عالية إلى أن يصبح جافاً ثمّ تتبيله بالبهارات والملح.
تصفية الحشوة من الزّيت وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.

تحضير الكبة:

خلط اللّحم والأرز المطحون تماماً في محضرة الطّعام، إلى أن يصبح اللّون وردياً.
إضافه القليل من الماء، حسب الحاجة إلى أن يصبح خليط الكبة متماسكاً ومن السهل استخدامه.
تتبيل الكبة بالملح والفلفل الأسود.
وضع القشرة الخارجية للكبة في طبق، وتغطيتها وتركها بالثلّاجة، ومن الممكن نقع الأرز العادي لمدّة ست ساعات ثمّ تصفيته وتجفيفه وطحنه بالمطحنة ومن ثمّ إستخدامه.
تحضير الكبّة وذلك بأخذ كرات صغيرة من القشرة الخارجيّة للكبة وحشيها بالحشوة المحضّرة سابقاً ثمّ تشكيلها على هيئه كرات صغيرة حسب الرغبة.
وضع كرات الكبة في صينيّة ووضعها بالمجمّد ثمّ تعبئتها في أكياس بالمجمّد لوقت الحاجة.

تحضير المرق:

تقشير اللّفت وتقطيعه إلى مكعّبات حسب حجم الكبة.
وضع القليل من الزّيت في قدر واسع على النّار وتحمير البصلة فيه إلى أن يتغيّر اللّون قليلاً.
إضافة معجون الطّماطم وتحريكه جيداً.
إضافة البهارات كلّها واللّفت وتحريك المكونات ثمّ إضافة السّلق أو السّبانخ وتحريكهم.
إضافة دبس الرمّان ومرق الدّجاج أو الخضار أو الماء وتركه إلى أن يغلي ويتم نضج اللفت.
إسقاط حبّات الكبة في المرقة تدريجياً وتركها إلى أن يتم نضجها حسب حجم الكبة وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل المخلمة

وضع القليل من الزّيت في مقلاةٍ واسعة على النّار ثمّ إضافة الفطر وتحريكه جيداً إلى أن يتم نضجه ثمّ رفعه من المقلاة، ووضعه جانباً.
إضافة الزيت مرة أخرى إلى نفس المقلاة، وتحمير البصل وتحريكه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة الثّوم وتحريكه جيداً ثمّ اللحم المفروم.
تّحريك المكونات على نارٍ عالية إلى أن يصبح الماء جافاً، ويتم نضج المكونات ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل وبهار اللّحم.
خلط كلٍ من: البيض، الحليب، الطّحين والشبت المفروم في زبديّة ثمّ إضافة خليط البيض إلى اللّحم والفطر في المقلاة.
تغطية المقلاة وتركها على نارٍ هادئة جداً إلى أن يتم نضج البيض، ويمكن وضع المقلاة في فرنٍ متوسّط الحرارة.
تقطيع المخلمة حسب الرغبة وتقديمها مع السّلطة والخبز.