أحلى أكلات عراقية

الفسنجون

المكوّنات

• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة والسكر.
• ثلاث ملاعق كببرة من زيت الزيتون.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرُّمان.
• كوبان من الجوز الكامل.
• كيلو غرام من الدجاج الخالي العظم والجلد( أفخاد وصدور) المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• كوبان من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة البودرة.
  • جوزة الطيب المطحونة.
  • الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تحميص الجوز في صينية مناسبة الحجم على درجة حرارة 180 درجة مئوية في الفرن لمدّة ثماني دقائق.
• ترك الجوز إلى أن يبرد ثمّ فرمه بمحضرة الطعام حتى الحصول على خليط ناعم.
• تجفيف قطع الدجاج في حال غسلها من الماء بالمحارم تماماً ثمّ تقليبها بملعقة من الزبدة المذابة مع ملعقتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة واسعة.
• تتبيل الدجاج بالملح ومتابعة تقليبه إلى أن يتحمر ثمّ رفعه من المقلاة ووضعه جانباً.
• تخفيف النار تحت المقلاة إلى هادئة ثمّ تقليب شرائح البصل بخليط الدهون إلى أن يذبل ويصبح أشقر اللون.
• وضع الدجاج مع البصل مرة ثانية في المقلاة ومتابعة التقليب ثمّ إضافة المرق إلى الدجاج وتركه على النار المتوسطة إلى أن يغلي المرق.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتركه إلى أن يتسبك لمدّة ثلاثين دقيقة مع مراعاة تغطية المقلاة.
• إضافة الجوز المجروش في محضّرة الطعام ودبس الرُّمان، والكمية المتبقية من البهارات إلى الخليك ومتابعة التحريك.
• تغطية المقلاة وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة مع مراعاة التحريك من الوقت للآخر.
• تزيين الفسنجون بحبوب الرُّمان وتقديمه ساخناً بجانب الأرز الإيراني.

مرق الشبزي

المكوّنات

مكوّنات خضار الشبزي:

• حزمتان من كلٍ من:
  • السبانخ.
  • السلق.
  • البقدونس.
  • الكرّات الأخضر.
• ثلاث حزم من كلٍ من: الكزبرة الخضراء، والشبت.
• حزمة من كلٍ من: الكرفس، والحلبة الخضراء .
• خمسة عيدان من البصل الأخضر، أو الكرّات.

مكوّنات سلق اللحم:

• ورقتان من الغار.
• خمس قطع من لحم الغنم بالعظم.
• بصلة مقطّعة أرباع.
• عود من القرفة.
• ست حبّات من الفلفل الأسود.
• خمس حبّات من الهال.
• نصف ملعقة من البهار المشكّل.

مكوّنات مرق الشبزي:

• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبّتان من اللومي الأسود المُجفّف.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من اللوبياء.

طريقة التحضير

تحضير خضار الشبزي:

• تنظيف الخضار جيداً ثمّ فرمها فرماً خشناً وتركها جانباً.

تحضير اللحم:

• تسخين القليل من الزيت في قدر واسع ثمّ تحمير اللحم على الجانبين بالزيت الساخن.
• إضافة الماء المغلي، وبهارات الحب الصحيحة إلى اللحم، والبصل، والبهار المشكّل وترك اللحم على النار الهادئة إلى أن يصل إلى ثلاثة أرباع نضجه.
• رفع اللحم من المرق ووضعه جانباً ثمّ تصفية مرق اللحم في قدر ثاني.

تحضير مرق الشبزي:

• وضع القليل من الزيت في قدر اللحم الذي تم استخدامه سابقاً ثمّ تقليب الثوم بالزيت الساخن على نار متوسطة.
• إضافة الخضار إلى الثوم ومتابعة التقليب على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تبدأ الخضار تلتصق بالقاع.
• إضافة صلصة الطماطم، واللحم المسلوق إلى الخليط مع متاعبة التحريك لمدّة عشر دقائق.
• إضافة اللوبياء، واللومي المُجفّف، ومرق اللحم إلى الخليط ومتابعة التحريك.
• ترك مرق الشبزي على النار المتوسطة إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه حتى نضوج اللحم، واللوبياء.
• سكب مرق الشبزي في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بالزرشك(التوت المجفف)، والزعفران وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.