الطرشانة العراقية باللحم

كوب من المشمش المجفف.
نصف كوب من كلٍ من:
- الزبيب الخالي من البذور.
- التين المجفف.
- اللوز المقشر والنيء.
- السكر.
نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعباتٍ متوسطة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
بصلة متوسطة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ماء.

غسل اللحم جيداً، ووضعه في قدرٍ متوسطٍ وإضافة البصل والتقليب على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يتغير لونه.
إضافة السمنة والهيل والقرفة والغار والاستمرار في التقليب حتى يتحمر اللحم قليلاً.
غسل الفاكهة المجففة بالماء، وإضافة المشمش والتين إلى اللحم والتقليب جيداً إلى أن يجف الماء عن الخليط.
غمر المكونات بالماء المغلي وتركه حتى يغلي، ثم خفض الحرارة وتركه حتى ينضج اللحم تماماً، وفي حال قلت كمية السائل كثيراً يتم إضافة كمية قليلة من الماء المغلي.
وضع اللوز في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافته مع الزبيب ومعجون الطماطم والتحريك حتى يذوب، وتركه يغلي من 5-10 دقائق حتى يتسبك المرق جيداً.
إضافة السكر وتحريكه حتى يذوب تماماً، ثم إبعاد القدر عن النار وتقديم الطرشانة مع الأرز.

الطرشانة باللحم والطماطم

نقع المشمش والبرقوق في الماء لنصف ساعة.
وضع الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه.
إضافة المشمش والبرقوق والتقليب لعدة دقائق، ثم إضافة الزبيب والتقليب لعدة دقائق حتى يبدأ لون الفاكهة بالتغير وتبدأ بالذبول.
إضافة الماء حتى يتغمر الخليط، والتحريك قليلاً، وتغطية القدر لربع ساعة، ثم إضافة الهيل والتقليب، ثم تغطية القدر مرةً أخرى وتركه حتى ينضج اللحم، وتقل كمية السائل.
إضافة السكر والتحريك حتى يذوب، ثم إضافة اللوز والتقليب، ثم تغطية القدر وتركه لدقيقتين، وتذوق كمية السكر، وتركها على النار حتى تصبح ثخينة القوام، ثم إبعاد القدر عن النار وترك الطرشانة حتى تبرد.

مكونات الطرشانة:

وضع اللحم والهيل والغار والماء في قدرٍ على حرارةٍ منخفضةٍ وتركه 45 دقيقةً حتى ينضج اللحم.
إضافة الملح والمشمش والبرقوق إلى اللحم، ثم إضافة الزيت والتقليب، ثم إضافة الكشمش، وتغطية القدر وتركه على حرارةٍ متوسطةٍ لخمس دقائق.
أخذ نصف كوبٍ من الخليط مع القليل من المرق ووضعه في الخلاط الكهربائي وهرسه جيداً، ثم إعادته إلى القدر.
إضافة الملح والسكر والتحريك حتى يذوب، ثم إضافة الهيل ومرق اللحم واللوز وتغطية القدر وترك الخليط حتى يغلي على حرارةٍ منخفضةٍ لربع ساعة.
إبعاد القدر عن النار وتقديم الطرشانة مباشرةً وتزيينها بالجوز.

وضع المشمش في قدرٍ مع كمية من الماء تكفي لغمره، وتركه يغلي على حرارةٍ متوسطةٍ حتى ينضج.
إضافة الملح والهيل والزيت والتحريك حتى يتجانس الخليط، ثم إضفة الكمية المناسبة من السكر حسب الرغبة.