المموش (التمن ماش)

غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه في ماء دافىء مملح لمدة عشرين دقيقة ثمّ تصفيته.
نقع العدس في ماء دافىء عشرين دقيقة ثمّ فركه للتخلص من القشور ثمّ تصفيته .
تسخين الزّيت في قدر ثمّ تحميرالبصل والثّوم إلى أن يصبح ذهبياً ثمّ الإحتفاظ ببعض البصل للتّزيين.
إضافة العدس إلى البصل وتقليبه ثمّ إضافة البهارات والملح والمرق ثمّ تركه يغلي لعدة دقائق إلى أن ينضج العدس بعض الشيء.
إضافة الأرز ثمّ تغطية القدر باحكام وتركه يُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ وضع قطع اللّحم فوق الأرز وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج .
وضع المموش في طبق التّقديم ونثرالبصل على الوجه.

تمن ماش بالروبيان (المموش)

مكوّنات الحشوة:

وضع الزّيت في قدر واسع ثم إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الحشو المحضّر مسبقاً وتحريكه ثمّ إضافة الثّوم والكزبرة ومكعبا المرق والبهارات وتحريكها.
إضافة الماش المصفى وسكب الماء المغلي فوقه وتركه حتى يغلي لمدة سبع دقائق .
تصفية الأرز ثم إضافته إلى القدر وخلطه بهدوء (يجب أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بمقدارنصف إنش).
تركه على نار هادئه حتى يجف الماء لمدة عشر دقائق أخرى.
سكب الأرز في صحن واسع وتزيينه بحشوة الروبيان.

تحضير الحشوة:

نقع الحمص و الفاصوليا واللوبيا في وعاء مغمور بالماء طوال اللّيل.
سلق البقوليات السّابقة في ماء مغلي مع اضافه الكمون والملح لساعة تقريباً.
تقطيع البصلة جوانح وقليها بالزّيت حتى تتحمّر ووضعها جانباً.
غسل الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
وضع القليل من الزّيت في قدر مناسب وتشويح الخضار قليلاً حتى تذبل مع إضافة الليمون المجفّف ومرق الخضار.
إضافة باقي الحبوب (العدس بنوعيه والماش) إلى البقوليات في القدرمع الخضار المشوحة.
إضافة ثلاث أرباع كمية البصل المقلي إلى القدر وترك القليل للتقديم.
إضافة المزيد من الماء إن لزم الأمر وتتبيلها بالملح والفلفل.
إضافة الشعيرية وتركها لمدة سبع دقائق تطهى في الشلة.
سكب الشلة في طبق عميق نسبياً وتزيينها بالبصل المقلي المتبقي مع عصرة من عصير اللّيمون.