يخنة الدجاج العراقي

يُمكن عمل يخنة الدجاج العراقي كما يلي:

وضع الزيت في وعاء متوسط على نار متوسطة أو عالية.
إضافة البصل والثوم، وطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين، أو الانتظار حتى يذبل البصل أو يتلون.
إضافة الكركم، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، والحمص الناشف.
إضافة الدجاج، ومرق الدجاج، وطهيه على نار متوسطة حتى يغلي.
تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وطهيه لمدة 25 دقيقة.
إضافة الطماطم، والفلفل الأخضر، والجزر، ثمَّ طهي المكونات لمدة 10 دقائق إضافية.
توزيع الدجاج والخضار على الكسكس باستخدام الملعقة.

يخنة الدجاج مع الخضراوات

يُمكن تحضير يخنة الدجاج مع الخضراوات كما يلي:

تسخين الزيت على نار متوسطة في وعاء واسع، ثمَّ إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، وتقليب المكونات حتى يُصبح لونها ذهبي غامق.
إضافة قطع الدجاج، وتقليبها حتى يصبح لونها غامق.
إضافة الطماطم، والمعجون، والبهار، والملح، والفلفل، والتمر الهندي، والماء، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط جيداً.
تغطية الوعاء، وتركه حتى ينضج بهدوء مدة مقدراها 20-30 دقيقة حتى يقترب الدجاج من النضج.
إضافة الجزر، والكوسا، والفاصولياء، ثمَّ ترك الوعاء على نار هادئة، والانتظار حتى تنضج الخضراوات تماماً.
وضع اليخني في وعاء تقديم، وتوزيع الكزبرة عليه.