داطلي عراقي

يخلط الطحين في وعاء مع النشا، والهيل، والملح في وعاءٍ كبير، ويترك جانباً.
يوضع الماء، والزعفران، والزيت، وصبغة الزعفران في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ المزيج بالغليان.
يضاف خليط الطحين دفعةً واحدة إلى مزيج الماء المغلي، وتحرك المكوّنات بسرعة وباستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون كتلة من العجين لا يلتصق بجوانب القدر.

توضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي وتقلب حتى يخرج منها البخار الساخن وتبرد قليلاً.
تضاف البيضة الأولى إلى العجينة، وتخفق معها جيداً حتى تختفي البيضة، وتتجانس جيداً مع العجينة.
تضاف البيضة الثانية، وتكرر عملية الخفق مثل الخطوة السابقة، ثمَّ تضاف البيضة الثالثة وتخلط حتى تمتزج جيداً، وتصبح العجينة متماسكة ولزجة القوام.
تثبت فتحة التزيين التي على شكل نجمة في كيس الحلواني، ثمَّ توضع العجينة فيه.
تبطن صينية فرن بورق الخبز، ثمَّ تشكل حبات الداطلي بشكل دائري أو على شكل أصابع.
يوضع الداطلي في مجمد الثلاجة حتى يتماسك، وتوضع كمية غزيرة من الزيت فوق النار، ثمَّ تقلى فيها حبات الداطلي قبل أن يسخن الزيت.
يرفع الداطلي من الزيت بعد أن يتحمرمن الخارج ويصبح مقرمشاً وينضج العجين من الداخل.
توضع حبات الداطلي في القطر البارد، ثمَّ تصفى جيداً.