سلطات ومقبلات عراقية
سلطة الباذنجان المقليّ
يُعتبر المطبخ العراقي من أقدم المطابخ في العالم، إذ يقدّم الكثير من المقبّلات والسلطات المميّزة والمختلفة، ومنها سلطة الباذنجان اللذيذة والتي تكفي لأربعة أشخاص، ولتحضيرها لا بدّ من اتّباع المكوّنات والخطوات الآتية:
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم.
- كيلو غرام من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات بحجم سنتيميترَين.
- 2 عرق بصل أخضر.
- نصف كيلو غرام من الطماطم المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الصلصة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الباذنجان المقطّع على صينيّة واسعة، ومن ثمّ يتمّ رشّ الباذنجان بقليل من الملح، ويترك لمدّة ساعة.
- قلي الباذنجان في الزيت النباتيّ، ومن ثمّ يصفّى على ورق المطبخ.
- خلط بقيّة المكوّنات معاً، وخلط جميع مقادير الصلصة جانباً، وبعدها يتم وضعها فوق الخليط، ومن ثمّ يمكن تقديمها.
الحمّص بالطحينة
يعدّ طبق سلطة الحمّص بالطحينة العراقيّة من الأطباق الجانبيّة الغنيّة بالعديد من الفيتامينات والألياف الغذائيّة، ويمكن تحضيره بطريقة سهلة، وذلك من خلال اتّباع المكوّنات والخطوات الآتية:
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة طحينة.
- فص ثوم كبير.
- ملعقة صغيرة كمّون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
- كوب حمّص مطبوخ.
- حمّص مسلوق وبقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- خلط كلّ من عصير الليمون الحامض، والثوم، والحمّص، الطحينة في مضرب الطعام.
- وضع الخليط في وعاء، وإضافة الكمون، والملح، والبقدونس المفروم، وخلط المكوّنات جيّداً.
- نقل الخليط إلى طبق التقديم وتزيينه بالحمّص، والبقدونس المفروم.
- تقديم سلطة الحمّص بالطحينة مع الخبز العربيّ.