طريقة عمل كص الدجاج العراقي
كص الدجاج العراقي
تعتبر الشاورما والتي تسمى بكصّ الدجاج في العراق من المأكولات المشهورة والشهية في الوطن العربي، وهي مفضّلة لدى الجميع، حيث تصنع من صدور الدجاج بشكل خاص، نظراً لكمية اللحمة الموجودة فيه أكثر من قطع الدجاج الأخرى، والتي ينتزع منها العظم قبل طهيها، وتقدم كساندويشات إلى جانب أنواع مختلفة من المخللات والسلطات، وتُحضر بطرق متعددة، وذلك بتغيير نوع البهارات التي تضاف إليها، وباختلاف نوع السمنة أو الزيت التي تحمر فيه. فيما يأتي نبين لكم طريقة إعداد كص الدجاج العراقي.
إعداد كص الدجاج العراقي
المكوّنات
- قطعتان من صدر الدجاج الخالي من العظم.
- أربع سنون من الثوم المهروس.
- خبز شراك قدر الحاجة.
- ملعقتان من اللبن.
- فلفل أسود.
- ملح.
- هال مطحون.
- عصير بقدر نصف ليمونة.
- ملعقتان من الخل.
- خردل.
- مايونيز.
- زبدة، وزيت.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج وينظّف، ثمّ يقطّع إلى شرائح بشكل طولي، ونضعه في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- نضع الخل، والثوم، والملح، وعصير الليمون، وباقي البهارات، واللبن في وعاء ويخلط جيداً، ثم نضيف له قطع الدجاج ونخلط، ويترك لمدة ساعتين في الثلاجة.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، نضع الدجاج في المقلاة، ونستمر في التحريك إلى أن تتبخر السوائل، ويتحمر الدجاج ونضج، ثم نتركه حتى يبرد.
- نقطع الخبز إلى مثلثات متساوية، وندهن كل مثلث بالخردل والمايونيز، وفي الجهة الأخرى لرأس المثلت يوضع الدجاج بشكل خط طولي، وتطوى الحافتان، وتُلف إلى جهة الرأس.
- نستمر بنفس العملية حتى تنتهي كمية الدجاج الموجودة.
- يوضع القليل من الزبدة في مقلاة وتسخّن على النار، ثمّ توضع الساندويشات، وتحمر من الجهتين.
- تقطع الساندويشات، وتوضع في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المقلية، والعصير والمايونيز والمخللات.
عجينة كص الدجاج
المكوّنات
- كيلو من صدور الدجاج.
- كوب وربع ماء.
- مخلل.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ثلاثة أكواب دقيق.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقة خميرة فورية.
- بندورة مقطعة.
- ملح.
- فلفل
- بهارات مشكلة الخاصة بالشاورما.
- ملعقة سكر.
- خس مفروم.
- صلصة.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في إناء، ويضاف إليه الملح والبهارات، والزيت والليمون، والفلفل، وتخلط مع بعضها.
- نضع الخليط لمدة يوم في البراد ليتشرب الدجاج النكهات.
- نضع الزبدة في مقلاة ويقلى فيها الدجاج، حتى يتحمر من الجانبين.
- نخلط الدقيق والسكر في وعاء، والخميرة والملح.
- نضيف إليها الماء تدريجياً حتى تتكون العجينة.
- نترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
- نقطع العجينة لكرات متوسطة وتترك حتى لترتاح.
- نأخذ كل كرة وتفرد لتصبح على شكل دوائر متماثلة، ثم تخبز في الفرن.
- نأخذ كل دائرة ويوضع عليها الحشوة والخس، والبندورة والمخلل، ويرش عليها القليل من الصلصة، وتقدم.