عمل تمن عراقي
تمن عراقي
يعتبر التمن من أشهر أطباق المطبخ العراقي، حيث يقدّم بشكلٍ كبير في الولائم، وهو عبارة عن أرز مضاف إليه العديد من المنكهات والمطيّبات ومطبوخ بطريقة مختلفة عن الطريقة المعتادة في طهي الأرز العادي، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضير طبق التمن العراقي.
تمن عراقي بالفول
المكوّنات
- أربعمئة غرام من الفول الطازج أو المجمد.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الشومر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم.
- ملح طعام.
- نصف كيلوغرام من لحمة الموزات.
- ماء.
- بصلة كبيرة.
- نصف حبّة من الليمون، مقطّعة إلى شرائح.
- ثلاث حبّات من الهال.
- عودان من القرفة.
- ثلاث ورقات غار.
مكوّنات الأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز والزيت والملح في قدر، واغمريه بكمّية كافية من الماء، ثمّ ضعيه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج، لحوالي عشر دقائق.
- اقلي الفول بالزبدة.
- ضعي في قدر ثانٍ طبقة رفيعة من الأرز، وغطّيها بطبقة من الفول، ثمّ رشّي القليل من الكركم، والشومر، والزعفران.
- كرري وضع الطبقات، ولكن احرصي على أن تكون الطبقة الأخيرة العلوية من الأرز.
- اصنعي عدّة فجوات صغيرة في طبقة الأرز.
- ضعي القليل من الزبدة بداخل كلّ فجوة، ثمّ غطّي القدر، وضعيه على نارٍ هادئة جداً مدّة ساعة إلّا ربعاً.
- اغلي في قدرٍ كبير كمية وافرة من الماء، وأضيفي إليه قطع اللحم، ونكّهي الماء بالبصل والليمون والهال، والقرفة وورق الغار، واحرصي على نزع الزفرة عن الوجه عند تشكّلها.
- اقلبي الأرز بعد نضجه على طبق التقديم الواسع، ووزّعي قطع اللحم المسلوق حوله.
تمن تهشين عراقي
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول.
- كوب وربع من الماء.
- ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من لحم الموزات مقطّع إلى قطع صغيرة.
- حبة كبيرة من البطاطا مقطّعة إلى مكعّبات ومقليّة.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت نباتي.
مكوّنات التوابل:
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في قدر، وأضيفي إليه الزيت، ثمّ أضيفي كمية الماء المطلوبة.
- ضعي غطاء القدر، ثمّ لفيه بقطعة قماشية، ودعي الأرز حتّى ينضج، ثمّ أبعديه عن النار، وضعيه جانباً.
- شوّحي البصل مع الزيت أو الزبدة في قدر، ثمّ أضيفي اللحمة بعد أن يذبل البصل.
- نكّهي اللحمة بالكركم والهال وأضيفي البطاطا المقليّة، ثمّ حرّكي الخليط بخفّة، ودعيه على النار لدقيقة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ جديد، وضعي فوقها طبقة من الأرز، يعلوها طبقة من الحشوة.
- كرري خطوة وضع طبقة من الأرز، وبعدها طبقة من الحشوة، واجعلي الطبقة العلوية الأخيرة من الأرز.
- اصنعي فجوات في طبقة الأرز العلوية، وضعي فيها قطعة من الزبدة ومنقوع الزعفران.
- غطّي القدر وضعيه على نارٍ قوية لخمس دقائق تقريباً، ثمّ خففي الحرارة، ودعي التمن يطهى مدّة ربع أو ثلث ساعة.
- اقلبي التمن على طبقٍ واسع.