طريقة عمل السبانخ على الطريقة العراقية
السبانخ
السبانخ هو أحد النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة القطيفية، امتد من إيران إلى مختلف أنحاء العالم، حيث أصبح يُزرع في العديد من المناطق، ولعل أهم ما يُميزه هو مذاقه الشهيّ، حيث يُعد بالعديد من الطرق؛ مثل: فطيرة السبانخ، ويخني السبانخ، وفي الوقت الحالي أصبح لكل مطبخ نكهته الخاصة في تحضيره، فعلى سبيل المثال المطبخ العراقي يستخدم الفاصولياء بجانبه، في حين المطبخ المصري يستخدم الشبت ورب البندورة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره بالطريقة العراقية، واللبنانية، والمصرية.
السبانخ على الطريقة العراقية
المكوّنات:
- سبعمئة وخمسون غراماً من السبانخ الطازج.
- مئة وخسمون غراماً من الفاصولياء الخضراء.
- خمسمئة غرام من اللحم المسلوق، والمقطع إلى قطع كبيرة.
- ثلاث حبات من الليمون المجفف.
- ست ملاعق صغيرة من رب البندورة، و الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الحاجة.
- ربع كوب من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة اللحم والتحريك لمدة خمس دقائق.
- إضافة السبانخ، والماء، والفاصولياء، ورب البندورة، والليمون المجفف، والملح والتحريك.
- تغطية الخليط، وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات جيداً.
- رفع السبانخ عن النار، وسكبه في صحن للتقديم، ويقدم بجانب الأرز.
السبانخ على الطريقة اللبنانية
المكوّنات:
- سبعمئة غرام من السبانخ الطازج المفروم ناعماً.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة خشناً.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- خمسة وسبعون غراماً من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث حبات من الثوم المدقوق.
- عشرون غراماً من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ستون غراماً من زيت الزيتون.
- أربعون غراماً من اللوز المحمّر.
- ملح حسب الحاجة.
- ربع كوب من الليمون المعصور.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
طريقة التحضير:
- تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل تماماً.
- إضافة الكزبرة الخضراء، والكزبرة المطحونة، والثوم المدقوق، والبابريكا الحلوة، واللحمة والتحريك لمدة خمس دقائق، أو حتى تتحمر اللحمة.
- إضافة مرقة اللحمة والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات.
- إضافة السبانخ والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
- رفع مرقة السبانخ عن النار، وإضافة الليمون المعصور فوقها والتحريك، ثم سكبها في صحن للتقديم.
السبانخ على الطريقة المصرية
المكوّنات:
- كيلوغرام من السبانخ المفروم ناعماً.
- كيلوغرام من اللحم المسلوق والمقطع إلى قطع متوسطة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- كوب من مرقة اللحمة، وعصير البندورة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح.
- ضمة من الشبت المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة الثوم المدقوق، والبصل والتحريك حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة عصير البندورة، واللحم والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تتكون صلصة متجانسة.
- إضافة الشبت، ومرقة اللحم، والسبانخ والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة عشر دقائق أخرى.