طريقة عمل قوزي عراقي
طريقة عمل قوزي عراقي
المطبخ العراقي من المطابخ العربيّة الغنيّة بمختلف الوصفات والأطباق، ومن الوصفات المتميّزة في المطبخ العراقي وصفة القوزي، الذي غالباً ما يُحضّر في المناسبات وعلى موائد رمضان، ويُحضّر عادةً باستخدام لحم الغنم، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقتين لتحضير القوزي العراقي اللذيذ.
القوزي العراقي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز الكنتري المطبوخ.
- كوبان من الخضار المشكّلة (بازيلاء، جزر).
- ثلاثمئة غرام من اللحم المطبوخ.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات القوزي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- رشّة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الصنوبر.
- عجينة جلاش.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت في قدر ونضع البازيلاء ونقليها حتى تذبل ونرفعها عن النار.
- نقلي الجزر في نفس الزيت حتى يذبل ونضيفه للبازيلاء ونتركه جانباً.
- نقلي الصنوبر في مقلاة صغيرة حتى يتحمّر جيّداً.
- نضيف الخضار، واللحم، والصنوبر، والبهارات، والفلفل الأسود، والقرفة، وصلصة الصويا ونقلّب المكوّنات جيّداً.
- نأخذ ورقه من عجينة الكلاج وندهنها بالزيت النباتي ونضعها في وعاء صغير عميق و نفرد فوقها ورقة أخرى من العجين وندهنها بالزيت، ويجب أن نترك الزوائد خارج الصحن ( من الممكن وضع طبقتين أو ثلاث من العجين حسب سماكتها).
- نضع مقدار من خلطة الأرز داخل العجين.
- نجمع أطراف العجينة فوق حشوة الأرز لنغطّيه بشكل كامل.
- نضع حبّات القوزي على صينيّة خَبز بعد دهنها بالزيت.
- ندهن القوزي من الخارج بالزيت أو السمنة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئويّة.
- نخبز القوزي في الفرن لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تتحمّر وتصبح ذهبيّة اللون.
- نقدّم القوزي ساخناً مع سلطة اللبن مع الخيار والنعناع.
مربّعات القوزي السريعة
المكوّنات
- مغلف عجينة سبرنغ رول.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من أرز البسمتي.
- ثلث كوب من البصل الأأخضر المفروم.
- قرن فلفل أخضر حارّ مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من بهارات القوزي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأأحمر الحار.
- كوب من الخضار المشكّلة المفرّزة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- بيضة متوسّطة الحجم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً أكثر من مرّة ثمّ ننقعه بالماء الدافئ لمدّة خمس دقائق.
- نضع الزيت في قدر عميق على نار متوسّطة ونضيف البصل ونقلّبه ثمّ نضيف الثوم والفلفل الأخضر ونقلّب حتى تتحمّر المكوّنات.
- نضيف الأرز للمكوّنات ونقلّب باستخدام ملعقة خشبيّة بلطف ثمّ نضيف الكركم والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود وبهارات القوزي ونقلّب البهارات مع الأرز.
- نضيف الماء للأرز ونتركه على نار هادئة وبعد أن يغلي نضيف له الخضار المشكّله ونتركه على النار مع إغلاق القدر حتى ينضج الأرز ويجفّ الماء تماماً.
- نترك الأرز حتى يبرد كي نحشي به العجين.
- نكسر البيضه في وعاء عميق ونخفقها بالشوكة.
- نفرد رقاقة من عجينة السبرنغ رول على سطح مستوِ وندهنها بالزيت باستخدام الفرشاة.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة ونصف من حشوة الأرز في وسط عجينة السبرنغ رول، ثم نغلق العجينة على الأرز ليتشكّل لدينا مربّع.
- نضع مربّعات القوزي على صينيّة الخَبز بحيث تكون أطراف العجين للأسفل كي لا تتفتّح أثناء الشوي.
- ندهن وجه العجين بالمزيد من الزيت النباتي حتى تتحمّر جيّداً.
- نسخن الفرن في هذه الأثناء على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونخبز مربعات القوزي لمدّة ربع ساعة حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نقدّم القوزي مع لبن العيران.