طريقة عمل الحلقوم العراقي
الحلقوم
وهو من أشهر الحلويات التي يفضلها الأطفال عادةً ويسمى الملبن أو الرّاحة، فهذه الحلوى هلامية القوام تذوب في الفم بكل سلاسة وعدا عن ذلك ألوانها الجميلة التي تلونها، وتشتهر دولة العراق بصنع الحلقوم، وسنتعرف معاً على طريقة صنع الحلقوم العراقي سواء العادي أم المخلوط بالمكسرات.
الحلقوم العراقي العادي
المكونات
- أربعة أكواب سكر.
- كوبان من النشا.
- ثلاثة أكواب ماء.
- ملعقة فانيلا.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
طريقة التحضير
- أحضري وعاء وضعي فيه كمية الماء وأضيفي النشا وحركي جيداً حتى يذوب بالماء، وقسمي الخليط لقسمين، وضعي القسم الأول ومقداره كوبان مع كوب من السكر على النار.
- وعندما يغلي الخليط أضيفي الجزء الآخر مع التحريك جيداً لمدة ربع ساعة على نار هادئة، وعندما يصبح القوام كثيفاً أضيفي كمية السكر المتبقية، وقلبي المكونات جيداً لمدة نصف ساعة حتى يكثف، وأخيراً أضيفي الفانيلا وماء الورد وصبي الخليط في صينية وتترك لمدة ثلاث ساعات حتى تبرد ثم قطعيها وانثيري السكر المطحون على قطع الحلقوم.
الحلقوم العراقي الملون
المكونات
- كوبان من الماء.
- كوب سكر بودرة.
- نصف كوب نشا ذرة.
- كوب جيلاتين.
- ملعقة هيل مطحون.
- ثلاث ملاعق فانيلا أو ماء ورد.
- ملعقة عصير الليمون.
- كوب من المكسرات.
- ألوان غذائية.
طريقة التحضير
- أضيفي كمية الماء في وعاء وضعيه على النار وامزجي كمية السكر مع الماء حتى يذوب جيداً ثم ضعي عصير الليمون.
- ذوبي النشاء في ماء بارد وأضيفيه مباشرة للخليط وحركيه جيداً على نار متوسطة، وأضيفي كمية الجيلاتين وكمية المكسرات والهيل المطحون وماء الورد وكذلك الألوان الغذائية، وحركي المكونات جيداً حتى يصبح قوام الخليط متماسكاً.
- أحضري صينية وادهنيها بالزيت واسكبي المزيج على كامل الصينية واحرصي على أن يكون ملمس السطح أملس وناعماً، واتركي الحلقوم يبرد على حرارة المطبخ وليس في الثلاجة، ورشي عليه السكر المطحون أو النشا وغطيه جيداً وبعدها قطيعها إلى مكعبات وقدميها لأفراد عائلتك.
ملاحظة
قد يتساءل البعض عن نوع النشا المستخدم في صنع الحلقوم حتى تنجح طريقة صنعه، إذ إنّ نشا الذرة أو أي نوع نشا آخر سيؤدي الغرض ذاته في تماسك قوام الحلقوم، ويمكن أيضاً إضافة الكثير من النكهات للحلقوم العراقي فالبعض يضيف المستكة والبعض الآخر يكتفي بالهيل المطحون وماء الورد، وهناك مساحة دائماً في مثل هذه الحلويات للإبداع بإضافة منكهات جديدة أو طريقة تقديم مبتكرة محببة للصغار، وتعتبر هذه الحلوى من الحلويات التقليدية التي ما زال حضورها قوياً عند الأطفال والبالغين.