أكلات عراقية
الأكلات العراقيّة
يشتهر المطبخ العراقي بنوع البهارات والتوابل المستخدمة في المطبخ، ويتميّز بالعديد من الأكلات الشهيّة الخاصّة به مثل: الدولمة العراقية، والكليجة العراقية، والكبة الموصلية، والعرموط الداطلي، والمعجّنات على الطريقة العراقية، والكباب، غيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير الكبّة الموصلية الشهيرة والشهيّة، وأيضاً طريقة الكليجة العراقية الرائعة.
إعداد الكبّة الموصليّة
المكوّنات
- كوبان من البرغل.
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
- بصلتان.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في الماء الساخن لمدّة ساعتين على الأقل حتى يصبح طريّاً.
- نضع البرغل في محضّرة الطعام، ثمّ نضيف له البصل والملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والطماطم ودبس الرمان ومعجون الطماطم، ونخلطهم على سرعةٍ متوسّطة حتى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف اللحم المفروم، ونتابع الخلط على سرعةٍ متوسّطة ثم عالية حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة وناعمة.
- نخرج الخليط من محضّرة الطعام، ونضعه في وعاء عميق، ونضيف له البقدونس المفروم ونعجن بواسطة اليد جيداً.
- نفرد عجينة الكبّة الموصلية في صينية واسعة مدهونة بالزيت النباتي.
- ندخلها إلى الفرن لتتحمّر لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى تنضج، ثم نقدّمها ساخنةً.
إعداد الكليجة العراقية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب السائل.
- معجون التمر أو جوز الهند.
طريقة التحضير
- نبدأ بوضع الطّحين في وعاء واسع وعميق، ثمّ نضيف له السمن ونفركه جيداً.
- نذوّب الخميرة بالماء الدافئ وملعقة من السكر، ونتركها جانباً حتى ترتفع.
- نضيف رشّة الملح فوق الطحين، ثمّ نضيف حبة البركة ونقلّب جيداً.
- نضيف الخميرة الفورية بعد أن تختمر، وبعد ذلك نضيف الحليب السائل ونبدأ بالعجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة، وإذا لاحظنا أنها جامدة يمكن إضافة القليل من الماء.
- نغطّي العجينة ونتركها في مكانٍ دافئ حتى تختمر.
- نأخذ قطعةً صغيرةً من العجين ونكوّرها، ثمّ نحشوها ونغلقها جيداً، ثمّ نشكّلها بالشكل الّذي نريده.
- نكرّر تلك العملية إلى أن تنتهي كمية العجين.
- نصف الكليجة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتى تنضج وتتحمّر.