المرق الحلو

تسخين قدر سميك القاع فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى عالية، ثمَّ إضافة الدجاج وتحميره من أربعة إلى خمس دقائق من الجانبين.
إضافة البصل، والثوم وطهي المكونات حتى تتحمّر، ثمَّ إضافة الكركم، والزنجبيل، والكمون، والقرفة، والفلفل الأحمر المطحون.
طهي الخليط لمدة ثلاث أو أربع دقائق إضافية على الأقل مع تقليبها من حينِ إلى آخر.
إضافة البلح، والمشمش، وبرش الليمون، والمرق، والملح، وترك الخليط حتى يغلي.
تغطية القدر، وترك المرق حتى يطرى الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة.
رفق المرق عن النار، وإضافة شرائح الليمون، والكزبرة، والبقدونس إليه، ويقدّم المرق فوق الكسكسي الساخن.

الطاجن الحلو

وضع طاجن طيني أو قدر غير قابل للالتصاق قصير الحواف فوق نارٍ عالية الحرارة.
إضافة زيت الزيتون وتقليب اللحم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران فيه حتى يتغلّف اللحم.
تقليب المكونات لبضع دقائق، ثمَّ إضافة الماء، وتقليل درجة الحرارة مع تحريك المرق من حين إلى آخر، وإضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
طبخ المرق لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، ثمَّ إضافة الخوخ، والقرفة المطحونة.
طبخ المرق لمدة خمس عشرة دقيقةٍ إضافية من دون أن يغطّى الطاجن حتى يطرى الخوخ وتصبح المرقة سميكة غليظة القوام.
رفع الطاجن عن النار، ويزيّن بالسمسم واللوز، ويقدّم ساخناً مع الكسكسي أو الخبز.