طريقة تحضير بسيسة تونسية

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

البسيسة التونسيّة

المكوّنات

• كوب من من طحين البسيسة (طحين قمح مشوي).
• القليل من زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
• القليل من الماء -حسب الرغبة-
• كوب من السُكّر.
• القليل من اللوز والفستق -للتزيين-

طريقة التّحضير

• خلط طحين البسيسة مع زيت الزيتون (حيث تعتمد كميّة زيت الزيتون المُستخدمة على مدى الرغبة في إظهار طعم الزيت في البسيسة، ويعتمد أيضاً استخدام الماء على مدى الرغبة في الحصول على بسيسة صلبة أو سائلة بعض الشيء، إذ يرغب البعض في تناول البسيسة على شكل كرات والآخر يرغب في تناولها على شكل حساء والبعض يرغب في تناول بسيسة سائلة بعض الشيء لكن متماسكة).
• تزيين البسيسة باللوز والفستق وحلاوة الطحينيّة وتقديمها بجانب قمر الدين أو العصائر الأخرى أو القهوة.

كرات البسيسة بالسكّر البودرة

المكوّنات

مكوّنات مسحوق البسيسة:

• ثلاثة كيلو غراماتٍ من القمح.
• كيلو غرام من الحمّص.
• ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من المردقوِش.

مكوّنات البسيسة:

• كوبان من خليط البسيسة (أو أكثر حسب الرغبة بشرط أن تكون كميّة السكّر نصف كميّة المسحوق).
• كوب من السّكر (نصف كميّة مسحوق البسيسة).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

تحضير مسحوق البسيسة:ً

• تحميص القمح مع الحمّص في قدر مناسب الحجم إلى أن يصبح لون الخليط ذهبيّاً مع مراعاة التحريك المستمّر لتجنب احتراق البذور.
• رفع الخليط عن النار وتركه يبرد تماماً.
• وضع خليط البذور في الهاون وطحنها جيّداً حتى الحصول على مسحوق بودرة ناعم (وهذا هو خليط الطحين الخاص بالبسيسة وبالإمكان إضافة بعض التوابل مثل الكزبرة المطحونة واليانسون المطحون والمردقوش إلى البذور قبل طحنها ثمّ طحن جميع المكوّنات للحصول على خليط مُنكّه).
• خلط السُكّر مع الماء ثمّ إضافة مسحوق البسيسة ومتابعة الخلط حتى الحصول على عجين شديد الصلابة.
• إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى الخليط حتى الحصول على عجينة ذات قوام مناسب ( بالإمكان إضافة المزيد من الماء في حال كانت العجينة صلبة والمزيد من عجين البسيسة في حال كانت سائلة).

تحضير البسيسة:

• تبليل اليدين قليلاً بالماء ثمّ تشكيل العجين على شكل كرات.
• إحضار طبق كبير موضوع فيه السًكّر البودرة.
• دحرجة كرات البسيسة في طبق السُكّر حتى تغليف الكرات بالكامل أو ترك كرات البسيسة دون تغليفها بالسُكّر.
• تقديم كرات البسيسة بجانب القوة أو الشاي.

بودنغ القمح (السليقة)

المكوّنات

• كوبان من القمح الكامل.
• خمسة أكوابٍ من الماء.
• كوبان من السكّر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• قطرتان من عصير الليمون.

مكونات للتزيين:

• القليل من جوز الهند المبروش.
• القليل من بذور الشمّر والكراوية.
• زهور صالحة للأكل.

طريقة التّحضير

• نقع القمح بالماء لمدّة أربع وعشرين ساعة ثمّ غسله جيّداً وتصفيته من الماء.
• وضع القمح في قدر مناسب الحجم وغمره بالماء وتسخينه على الحرارة المتوسطة وتركه إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
• خفض الحرارة إلى هادئة بعد أن يغلي الماء وترك القمح على النار حتّى يتشرّب الماء ويصبح طريّاً.
• إضافة السكّر البودرة، القرفة المطحونة وقطرات عصير الليمون إلى القمح ومتابعة طهيه إلى أن يصبح سميكاً.
• سكب البودنغ في أكواب تقديم فرديّة مناسبة وتركها تبرد قليلاً قبل تزيينها ببرش جوز الهند وبذور الشمّر والكراوية والزهور.
• تقديم البودنغ.