كيفية تحضير الحريرة المغربية

شوربة الحريرة المغربية

المكوّنات

مكوّنات الحريرة:

• ساق من لحم الحمل.
• مئة غرامٍ من العدس الأسود.
• كيلو غرام من الطماطم الطازجة المسلوقة سريعاً والمفرومة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
• مئة وخمسون غراماً من الشعيرية أو شعر الملاك.
• نصف حزمةٍ من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
• مئة وخمسون غراماً من الحمص المنقوع والجاهز للسلق.
• نصف حزمةٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
• نصف حزمةٍ من الكرفس الطازج المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• بيضة.
• هريسة معجون طماطم.

مكوّنات الزبدة المعجونة (البيوريه مانيه):

• مئة غرامٍ من الزبدة.
• مئة غرامٍ من الطحين.

طريقة التّحضير

• تشويح البصل مع الكرفس في قدر عميق، وإضافة ساق لحم الحمل مع الطماطم إلى القدر، وتقليب المكوّنات مع بعضها.
• تتبيل الخليط بإضافة جميع التوابل، وغمر الخليط بالماء، وتغطية القدر، وطهي الخليط على نار متوسطة إلى عالية الحرارة لمدّة ساعة تقريباً.
• إضافة العدس والحمص، وتقليبهما مع الخليط برفق، وطهي الخليط لمدّة عشرين دقيقة إضافية.
• تحضير البيوريه مانيه بمزج الزبدة مع الطحين وتقلبيهما جيداً إلى أن يتكوّن عجين ناعم وسلس القوام، ثمّ يتم إضافته إلى الخليط في القدر مع التحريك المستمر.
• خفض النار أسفل القدر وإضافة الشعيرية وتقليبها مع الخليط، وطهيه على نار منخفضة الحرارة بدون غطاء لمدّة دقيقتين إضافيتين.
• إضافة البقدونس والكزبرة المفرومة أخيراً، وتقليبهما مع الخليط برفق ثم إضافة الملح والفلفل الأسود مع الهريسة وتقليب الخليط جيداً.
• رفع قدر الحريرة عن النار، وسكبها في أطباق عميقة فردية مناسبة للتقديم، وتقديمها ساخنة.

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

حريرة الشوفان المغربية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن القطع.
• نصف كوبٍ من الشوفان.
• ثلاث بصلات.
• ثلاث جزرات.
• حبّة من اللفت.
• حبّة من البطاطا.
• قطعة من الكرفس.
• ثلاث حبّاتٍ من الطماطم الطازجة.
• حبّة من الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• كوب ونصف من الماء لساخن.

مكوّنات للتزيين:

• كزبرة مطحونة.
• نعناع مجفّف.
• كراوية مطحونة.

طريقة التّحضير

• وضع البطاطا مع الطماطم، الجزر، اللفت، الكراث والكوسا في قدر عميق مع إضافة كمية من الماء ورشة صغيرة من الملح، وسلق الخضروات على نار متوسطة الحرارة وتركها إلى أن تنضج تماماً.
• رفع الخضروات عن النار، ونقلها إلى وعاء عميق، وطحنها وتقليبها معاً.
• وضع زيت الزيتون في قدر آخر، وإضافة البصل المفروم مع اللحم، الكرفس والبقدونس، وتتبيل الخليط بإضافة البهارات، وتشويح الخليط جيداً مع الزيت مع التقليب بين الحين والآخر.
• إضافة معجون الطماطم إلى الخليط وتقليبه برفق، ثمّ يتم إضافة مرق الخضار المطحون إلى الخليط في القدر، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
• ترك خليط الحريرة إلى أن ينضج، ثمّ يتم إضافة الشوفان، وتقليبه، وطهي الحريرة مع الشوفان لمدّة خمس دقائق إضافية حتى ينضج الشوفان.
• رفع الحريرة بالشوفان عن النار، وسكبها في أطباق تقديم مناسبة، وتزيينها بالكزبرة والكراوية والنعناع الناشف، وتقديمها ساخنة.