طريقة عمل الرشتة الجزائرية

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

الرشتة الجزائريّة بالصّلصة

المكوّنات

مكونات الرشتة (النودلز):

• خمسمئة غرامٍ من الطحين العادي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• القليل من الماء.
• رشّة من طحين الذرة.
• ملعقة كبيرة من السمن.

مكونات المرقة (الصلصة):

• كيلو غرام ونصف من قطع الدجاج.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الحمُّص المُعلّب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان وربع من بهارات رأس الحانوت.
• لتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمسمئة غرامٍ من اللفت الطويل المُقطّع إلى قطع متوسطة السُّمك.
• مئتان وخمسون غراماً من البطاطا المقطّعة إلى أرباع.
• مئتان وخمسون غراماً من الكوسا المقطّعة إلى قطع متوسطة السُّمك.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التّحضير

تحضير الرشتة:

• نخل الطحين على سطح عمل كبير أو في وعاء كبير ثمّ إضافة الملح وعمل حفرة في الوسط وإضافة القليل من الماء ومن ثم خلطهم لتشكيل عجينة ناعمة بعض الشيء.
• قسم العجينة إلى أرباع ثمّ رق كل ربع إلى عجين متوسط السمك على سطح مملوء بالقليل من دقيق الذرة.
• رش العجين بالقليل من الطحين ووضعه من خلال آلة المعكرونة على أقل إعداد (لإنشاء أنحف ورقة المعكرونة).
• ترك القطع بعد تمريرها من آلة المعكرونة جانباً حتى تجف قليلاً لمدّة من 20-30 دقيقة.
• إضافة المرفق الذي يقطع عجين المعكرونة إلى شرائط رفيعة على آلة المعكرونة ثمّ تمرير قطع العجين ورش كل قطعة بالقليل من الطحين حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
• ترك القطع ترتاح جانباً لمدّة عشر دقائق قبل وضعها في آلة البخار.
• مسح اليدين بالقليل من الزيت وفرك قطع الرشتة قليلاً لمنع التصاقها ببعضها البعض.
• وضع الرشتة في قدر الكسكس (توضع الرشتة في الكسكاس) وتركها لمدّة خمس دقائق إلى أن يرتفع البخار فوق الرشتة (كَمبدأ طبخ الكسكسي).
• إخراج الرشتة من الكسكساس ووضعها في وعاء ورشّها بالقليل من الماء ثمّ وضعها في جهاز الكسكاس مرّة ثانية لمدّة خمس دقائق إلى أن تنضج الرشتة.
• سكب الرشتة في طبق كبير وتتبيلها بالسمن والملح.

تحضير المرقة (الصلصة):

• قلي البصل والثوم والدجاج في الزيت مع التوابل في قدر ضغط لمدّة 10 دقائق على نار متوسطة.
• إضافة الخضروات والحُمّص ولتر الماء على المكوّنات ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأسود وتركها على النار الهادئة لمدّة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج والخضروات.
• وضع الرشتة في طبق كبير وغمرها بنصف كميّة الصلصة.
• أخذ كميّة من الخضار الموجودة داخل المرقة ووضعها على الوجه مع قطع الدجاج.

ملاحظة:

• في حال عدم استخدام طنجرة ضغط فيجب طهي المرق لمدّة ساعة تقريبًا وإضافة الحمّص خلال آخر 20 دقيقة من وقت الطهي وعادة ما تحتوي الرشتة على اللفت.

الرشتة

المكوّنات

• بصلة متوسطة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• دجاجة متوسطة الحجم مقطّعة إلى قطع.
• حبّتان إلى ثلاث حبّات من اللفت.
• ست حبّات صغيرة من الكوسا.
• ثلاث جزرات كبيرة الحجم مقطّعة.
• نصف علبة من الحمّص.
• رشّة من الملح والفلفل والقرفة المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• تقليب البصل المبشور في المقلاة حتى يبدأ بأخذ اللون الذهبي ثمّ إضافة جميع المكوّنات المتبقيّة بالإضافة إلى حوالي لتر ونصف من الماء المغلي.
• ترك الخليط يغلي ثمّ تركه على النار الهادئة إلى أن ينضج ويصبح ناعماً.
• تبخير الشعيريّة في الكسكاس كما هو مذكور في الوصفة أعلاه.
• تقديم الرشتة مع المرق في طبق جانبي واللحم والخضروات موضوعة على الوجه مع سكب كميّة كبيرة من المرق لترطيب الرشتة.