طريقة إعداد طاجين ملسوقة التونسي

طاجين مَلسوقة التُّونسي

المكوّنات

• كيلو غرام من صدور الدَّجاج المُسحَّبة.
• ثلاث بصلات من النوع البنّي متوسط الحجم، مُقشرة ومُقطعة إلى مُكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزَّعفران المسحوقة في القليل من الماء.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
• اثنتا عشرة رقاقة من عجينة الفيلو كبيرة الحجم.
• مئة غرامٍ من جبنة الجرويير، مبشورة أو أي نوع من الأجبان الصَّلبة.
• أربع بيضات كبيرة الحجم، مخفوقة.
• الملح، والفلفل الأسود الناعم -حسب الرَّغبة-.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة ريكوتا، مُقطعة إلى شرائح رقيقة.
• صفار بيضتين مخلوطة مع ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي لإعداد خليط التلميع.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ليمونة.
• أوراق من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث بيضات متوسطة الحجم.
• البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التَّحضير

• قلي مكعبات البصل مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة لبِضع دقائق حتى يَطرى ويتذبل، ثمَّ إضافة صدور الدَّجاج المُسحبَّة وتقليبها ثمّ إضافة الماء مع تغطية المقلاة وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتى ينضُج الدجاج بالكامل مع التقليب المستمر من وقت لآخر.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تقطيع صُدور الدَّجاج المَطبوخة إلى قطع صغيرة.
• توزيع مَعجون الزَّعفران أو جوزة الطيب المَطحونة فوق قطع الدَّجاج، ثمّ إضافة الجِبنة المبشورة، وثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع التحريك حتى يتشكل لدينا خليطاً زيتيّاً ناعماً.
• إضافة البيض المخفوق وتحريكه مع رشّ الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• دهن صينيَّة الفُرن بكمية وفيرة من الزيت بحيث يكون حجم صينية الفرن بنفس حجم رقائق الفيلو تقريباً ووضع خمس من رقائق الفيلو فوق بعضها البعض بحيث يتدلى ثلث عجينة الفيلو خارج حواف صينية الفرن، مع الحرص على دهن كل رقاقة بالقليل من الزيت النباتي.
• وضع الرُّقاقة السَّادسة والأخيرة فوق الرقائق الأخرى، حيث يجب أن توضع في المنتصف لدعم القاعدة قليلاً.
• سكب مُعظم خليط الدَّجاج فوق رقائق الفيلو، ثمّ وضع طبقة من شرائِح الرّيكوتا ثمّ طبقة أخيرة من خليط الدجاج.
• طوي العجينة المُتدلّية فوق صينية الفرن بحيث تغطي الوجه كاملاً دون أن تكون مشدودة جداً.
• لصق حواف عجينة الفيلو مع بعضها باستخدام الفرشاة ودهنها بمزيج التلميع ثمّ وضع رقاقة أخرى من الفيلو فوق السطح مع طي الحواف داخل الطبق ثمّ وضع أربع رقائق أخرى مع الحرص على دهن كل رقاقة بمزيج التلميع عند وضعها.
• دهن السطح بالمزيد من مزيج التَّلميع.
• إدخال الطاجين على رف الفرن السُّفلي وخبزِه لمدَّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً،(يجب أن تكون العجينة مُقرمشة وتأخذ اللون الذَّهبي الدَّاكن عندَها يُصبح الطبق جاهزاً).
• تقديم طبق الملسوقة ساخناً وتقطيعه إلى قطع مثل الكيك مع تزيينه بالبقدونس، والكزبرة الطازجة.

مطبَّقة التُّونسيَّة

المكوّنات

• حبتان من كلٍ من:
  • الكرَّاث.
  • البصَل الأحمر متوسط الحجم المفروم فرماً ناعماً.
  • الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الكزبرة، والكراوية.
  • الملح، والفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتا غرامٍ من دِهن الحمل، مُقتطع من اللّية.
• عشرون غراماً من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
• أربعون غراماً من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الهريسة (الفلفل الحار).

مكوّنات عجينة الخبز:

• مئتان وخمسون غراماً من الدَّقيق.
• مئتان وخمسون غراماً من السَّميد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتا ملليلترٍ من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

طريقة التَّحضير

تحضير الصَّلصة:

• قلي البصل، والكراث حتى يُصبح لونهم ذهبيّاً في مقلاة عميقة.
• إضافة دهن الحمل، والثوم المهروس وطهيه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الطماطم المفرومة، والهريسة أو الفلفل الحار.
• إضافة الماء الفاتر وتركها تطهو لمدّة عشر دقائق إلى أن تتسبَّك الصلصة ثمَّ رفعها عن النار.
• تزيينها بالبقدونس ووضعها جانباً حتى تبرد.

تحضير العجين:

• إذابة الخميرة في الماء الفاتر، وملعقة صغيرة من السكر.
• تركها لمدّة ربع ساعة لاختبار مدى تفاعُلها.
• خلط الطحين، والسميد، والملح، والزيت، والماء في وعاءٍ عميق.
• تغطية الوعاء بفوطة وتركه جانباً لمدّة ساعة حتى تختمر العجينة.
• تشكيل العجينة إلى كرات بحجم حبَّات الليمون.

التَّطبيق:

• فرد العجينة باستخدام الشوبك وملء مُنتصفها بالصلصة.
• طي العجينة وإغلاقها جيداً.
• تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة وطهي المطبقة.
• دهنها بالقليل من الزيت وتقليبها في المقلاة من الجانبين.
• تقديم المطبقة ساخنةً.