الهريسة الحارة المغربية

وضع الماء في قدر عميق، ثم إضافة الفلفل الأحمر الحار، ونقعه لمدة ثلاثين إلى ستين دقيقة أو إلى أن يصبح ليناً، ثم تصفيته جيداً، وعصره من الماء باليد، ثم وضعه في منشفة مطبخ نظيفة وفركه إلى أن يصبح جافاً جيداً.
وضع الفلفل في قدر، ثم إضافة كلٍ من: الثوم، الملح والبهارات وخلط المكونات معاً إلى أن تصبح العجينة متماسكة.
إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون إلى العجينة، وخلط الكونات معاً من أجل أن تختلط بالسوائل جيداً.
وضع العجينة في مرطبان زجاجي نظيف، ثم صب كمية قليلة من زيت الزيتون على الوجه، ثم إغلاقه بإحكام، ووضعه في الثلاجة.

الهريسة

خلط كلٍ من: ماء الورد، السكر والفانيلا وترك الخليط ينقع قليلاً، ثم وضعه على النار إلى أن يغلي وإلى أن يتم تشكيل فقاعات على سطح القطر.
إضافة الزبدة وبودرة اللوز، وتقليب حرك الخليط باستمرار باستعمال ملعقة خشب إلى أن تصبح العجينة جافة، وعدم التصاقها بقاع القدر، وفي هذه الخطوة، يمكن تقسيم العجينة وتلوينها حسب الرغبة.
رش كمية قليلة من السكر الناعم على ورقة الشمع ثم وضعها فوقها العجينة مع تشكيل طبقات بألوان مختلفة، أو تشكيلها مثل الأنبوب أيضاً بألوان مختلفة وجمعها مع بعضها، ثم تغطيتها بورق الزبدة، وتركها في مكان بارد وجاف إلى أن تصبح باردة تماماً قبل تقطيعها إلى مربعات أو أي شكل حسب الرغبة، ثم تقديمها، أو تقديمها في أكواب ورقية.

نصائح:

تقليب العجينة باستمرار على درجة حرارة منخفضة إلى أن تصبح جافة تماماً.
يمكن استعمال الحليب بدلاً من ماء الورد أو ماء الزهر من أجل الحصول على حلويات لينة جداً.
ترك الحلويات ترتاح وتصبح جافة لمدة يوم أو يومين قبل تقطيعها من أجل الحصول على نتيجة مضمونة.
استعمال ورق الشمع من أجل مساواة سطح الحلويات.

للقطر:

خلط جميع المكونات معاً باستثناء جوز الهند والمكسرات ومكونات القطر في صينية متوسطة، ثم دهنها بالطحينية وإضافة الخليط ورصه في الصينية، ثم وضع المكسرات وتوزيعها جيداً.
إدخال العجينة إلى الفرن وخبزها لمدة خمس وثلاثين دقيقة أو أكثر حسب نوع الفرن، ثم صب القطر عليها لتتشرب به جيداً.
إذا كانت الهريسة ساخنة يجب أن يكون القطر باردًا أما إذا كانت الهريسة باردة فيجب أن يكون القطر ساخناً.

لتحضير للقطر :