طريقة تحضير صحن تونسي

النواصل (صحن تونسي)

المكوّنات

• دجاجة كاملة ومقطعة.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ورقة من الغار.
• لتر من الماء.
• حبتان من البطاطا صغيرة الحجم.
• حبة من الجزر.
• كوب من الحمص المنقوع.
• ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الخشن.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من التابل (بهار تونسي).

طريقة التَّحضير

• تنظيف الدجاج جيداً، ودهنه بالليمون والملح أو الخل، ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر.
• إخراج الدجاج من الثلاجة ثم وضعه في اللبن الزبادي حتى ينتقع لمدة ساعة أو أقل حسب الكمية.
• إخراج الدجاج من الثلاجة، وغسله بالماء ثم وضعه قي قدر على النار مع البهارات وتقليبه بدون وضع زيت.
• إضافة البصل ومواصلة التقليب على نار هادئة.
• إضافة معجون الطماطم وخلطه ثم إضافة الزيت وخلط المكونات، ثم إضافة الماء تدريجياً مع التقليب حتى يتنكه الدجاج ويتحمر.
• إضافة ورق الغار، الجزر، البطاطا والحمص ثم كمية الماء المتبقية وترك الخليط حتى ينضج على نار هادئة، ثم تصفية المرق.
• غسل البرغل وتصفيته جيداً ودهنه بالقليل من الزيت النباتي ثم تمليحه وطبخه قليلاً على البخار مع مراعاة أن لا يتعجن.
• تفريغ البرغل في صينية الفرن، وتسقيته بالقليل من المرق، ثم تغطيته بورق الأمنيوم ووضعه في الفرن حتى ينضج لمدة عشر دقائق.
• نزع ورق الألمنيوم ووضع قطع الدجاج، الجزر، البطاطا والفلفل الحار، ثم سقيه بالقليل من المرق وإعادة الصينية إلى الفرن حتى تتحمر قليلاً مع الاستمرار في مراقبة الفرن حتى لا يتعجَّن البرغل.
• سكب النواصل في طبق تقديم مناسب.

مطبقة على طريقة جنوب تونس

المكوّنات

• حبتان من كلٍ من:
  • الكراث.
  • البصل الأحمر متوسطة الحجم والمفرومة ناعماً.
  • الطماطم المفرومة.
• عشرون غراماً من الثوم المهروس ناعماً.
• ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
• أربعون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الكزبرة.
  • الكراوية.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتا غرامٍ من دهن الحمل (اللية).

مكونات عجينة الخبز:

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• مئتان وخمسون غراماً من السميد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التَّحضير

تحضير الصلصة:

• تقلية البصل والكراث حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
• إضافة الثوم ودهن الحمل وطهي المكونات على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الطماطم المفرومة، الهريسة والفلفل الحار.
• إضافة الماء الفاتر وطهي المكونات لمدة عشر دقائق وعندما تمتص الصلصة الماء تماماً يتم رفعها عن النار.
• تزيين الصلصة بالبقدونس ووضعها جانباً حتى تبرد.

تحضير العجين:

• إذابة الخميرة في القليل من الماء الفاتر وملعقة صغيرة من السكر.
• خلط كلٍ من: الطحين، السميد، الزيت، الملح والماء في وعاء عميق، ثم تغطية الوعاء بفوطة وتركه جانباً لمدة ساعة.
• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة بحجم حبات الليمون.
• فرد العجين وملء منتصفه بالصلصة، ثم طويها.
• إحضار مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم دهنها بالقليل من الزيت وطهي المطبقة على درجة حرارة متوسطة مع مراعاة تقليب المطبقة على الجانبين.
• ترتيب المطبقة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.