طريقة طبخ عصيدة زقوقو تونسية

عصيدة زقوقو تونسية

المكوّنات

• كيلو غرام من الزقوقو (الصنوبر الحلبي) المطحون مسبقاً.
• سبعمئة غرامٍ من الطحين.
• أربعمئة غرامٍ من السكّر.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• لتر ونصف من الماء.

مكوّنات الكاسترد:

• لتر من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• مئة وخمسون غراماً من السكّر.
• مغلف من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• صفار أربع بيضات.

مكوّنات الزينة:

• القليل من كلٍ من:
  • اللوز المحمص.
  • الفستق الحلبي الغير مملح والمطحون.
  • البندق والجوز.

طريقة التَّحضير

تحضير العصيدة:

• تنظيف الزقوقو المطحون قبل يومين، وتركه حتى يجف على قطعة قماش لمدة يوم كامل.
• نقع الزقوقو لمدة ساعة، ثم تصفية مائِه باستعمال المنخل ومن ثم تحريك الخليط حتى يصبح مثل العجينة.
• وضع العجينة أو الزقوقو المطحون في المنخل، ثم عصره في وعاءٍ كبير عن طريق تمرير لتر ونصف من الماء تدريجياً، حتى يتم استخلاص عصير الزقوقو الذي يخرج بلون كريمي والاستمرار بتلك الخطوة حتى يصفى الماء.
• جمع العصير ووضعه في قدر كبير، ثم إضافة الطحين، السكّر والنشا وخلط المكوّنات معاً.
• وضع القدرعلى درجة حرارة منخفضة مع الاستمرار في التَّحريك.
• إضافة ماء الورد عند تماسك المزيج بحيث يصبح بسماكة الكاسترد مع التحريك لمدة دقيقتين حتى يندمج مع المكوّنات.
• صب المرق في أوعية أو أكواب زجاجية، ثم تركه حتى يبرد.

تحضير كريمة الباستري:

• غلي الحليب في قدر على درجة حرارة متوسطة.
• خلط صفار البيض مع السكّر، ثم إضافة النشا وخلط المكوّنات مجدداً.
• إضافة الحليب للمزيج على درجة حرارة مُنخفضة مع التحريك، ثم إضافة ماء الورد في الآخر.
• صب كريمة الباستري على العصيدة وتركها حتى تبرد.
• رش القليل من اللوز، الفستق الحلبي والبندق على وجه العصيدة أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة.

عصيدة التمر بالجوز

المكوّنات

• كوب من الدقيق الأسمر.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرامٍ من التمر الخلاص.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب من الجوز الصحيح.

طريقة التحضّير

• نزع النوى من التمر، ثم وضعه في الخلاط بالإضافة إلى كوبين من الماء للحصول على معجون سائل القوام.
• وضع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
• وضع الدقيق والهيل في قدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليبه لعدة دقائق حتى تتصاعد رائحة الدقيق ويتحمص قليلاً.
• وضع الزبدة والزيت في قدر، وتسخينهما بهدوء حتى تذوب الزبدة.
• إضافة الهيل، القرفة، الفلفل الأسود والحلبة، ثم ترك المكوّنات لثواني بسيطة حتى تتشرب بالدهن.
• إضافة الدقيق تدريجياً إلى الزبدة مع استمرار التحريك بهدوء، مع إضافة القليل من الماء الساخن تدريجياً للحصول على خليط ثقيل كقوام البشاميل.
• إضافة خليط التمر مع الاستمرار بالتقليب، حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها، مع إستمرار إضافة الماء حسب الحاجة.
• ترك العصيدة تغلي بهدوء مع التقليب المستمر لعدة دقائق، حتى تتجانس المكوّنات.
• إضافة ماء الورد والزعفرن، مع التقليب حتى يتماسك الخليط.
• توزيع العصيدة في أطباق مناسبة وصبّ السمن، مع التزيين بالمكسرات.