فرم ثلاث حبات من الليمون المخلّل فرماً ناعماً، وتقطيع بقيّة حبات الليمون إلى أنصاف.
وضع السمن في قدر كبير الحجم، وتركه ليذوب على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إبعاد القدر عن النار.
وضع كلّ من الليمون المفروم، والسمن المذاب، والطماطم، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران في طبق عميق، ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة، وتقليب جميع المكونات كي تختلط مع بعضها البعض.
إضافة الدجاج وتقليبه مع الدعك خارج وداخل الدجاج؛ وذلك حتّى يتشرّب بنكهة البهارات والليمون المخلّل.
وضع الدجاج مع خليط التتبيلة في نفس القدر المستخدم لتسخين السمن، ووضع أنصاف الليمون داخل الدجاج، وترك القدر على نار متوسطة الحرارة، وبعدها يتمّ إضافة عود القرفة، وكوب من الماء إلى الدجاج، ثمّ تغطية القدر وتركه يُطهى مدّة ساعة واحدة على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك إلى أن ينضج الدجاج، وتتكوّن صلصة سميكة.
إخراج الدجاج من القدر، والاحتفاظ به ساخناً، ثمّ إضافة الزيتون على الصلصة، وتركه يُطهى مدّة عشر دقائق.
وضع الدجاج المغربي في طبق تقديم مناسب، ووضع الصلصلة مع الزيتون في طبق عميق، ثمّ تقديم الصلصة إلى جانب الدجاج.
سلطة الجزر
مدّة التحضير
20 دقيقة.
مدّة الطهي
30 دقيقة.
تكفي لِ
4 أشخاص.
درجة الصعوبة
سهلة.
المكونات
حبتان من الشمندر المغسول والمجفّف.
أربع حبات من الجزر المقشّر والمقطّع إلى شرائح سميكة.
أربعة فصوص من الثوم.
نصف حزمة من البقدونس والكزبرة، مقطّعتان إلى قطع صغيرة.
قرن فلفل حار صغير الحجم، مُقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف كوب من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
وضع الشمندر في ورق ألومونيوم، وإغلاق الورق بإحكام، ثمّ وضعها بالفرن حتّى يُشوى.
وضع قدر من الماء المملّح على نار متوسطة الحرارة، وتركه على النار حتّى يغلي.
إضافة الجزر وطهيه لمدّة تتراوح ما بين 5 إلى 10 دقائق حتّى يطرى قليلاً.
تصفية الجزر ووضعه في ماء بارد.
دق فصوص الثوم في الهاون، وإضافة الملح مع الاستمرار في الدق حتّى تُهرس جيداً.
إضافة البقدونس والكزبرة، وخلطهما معاً.
تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة.
وضع خليط الثوم في القدر، وطهيه مدّة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة الجزر إلى الخليط، وتقليب جميع المكونات مع بعضها البعض.
إضافة الملح والسكر.
إطفاء النار وإضافة عصير الليمون إلى مكونات القدر.
إخراج الشمندر من الفرن، وتركه حتّى يبرد، ثمّ تقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
تتبيل الشمندر بالملح والفلفل، ثمّ وضعه في طبق التقديم.
تسخين الزيت في مقلاة، ووضع الثوم والبصل بداخلها، وتركها لتُطهى مدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة كلّ من الفلفل الحار، والكمون، والزنجبيل، ورأس الحانوت، والقرفة، وتحريك جميع المكونات معاً، وطهيها مدّة دقيقة واحدة.
إضافة الفلفل، والطماطم، وطهيها مدّة خمس دقائق على نار هادئة، ثمّ إضافة المرقة وتركها تغلي مدّة عشر دقائق.
خلط الشوربة باستخدام خفاقة يدوية كهربائية، والاستمرار في الخفق حتّى تُصبح ناعمة القوام.
إضافة الحمص، ومخلّل الليمون، والعسل، والكسكسي، وتحريك جميع المكونات معاً، ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
تقديم شوربة الحمص مع خيوط الفلفل الحار والبصل المقلي.
