الفلفل المحشي التونسي

مكوّنات صوص الطماطم:

إزالة العنق من الفلفل بحذر والاحتفاظ به حتى استخدامه لاحقاً.
تنظيف الفلفل وإزالة البذور والألياف من داخله وتركه جانباً.
إحضار مقلاة وتسخين الزيت فيها ثمّ قلي البصل مع إضافة الثوم المهروس، واللحم المفروم وقلي المكوّنات على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس دقائق.
رفع المقلاة عن النار وتركها لتبرد لمدّة دقيقتين.
إضافة كلٍ من: البقدونس، والنعناع، والبيضة المسلوقة، والجبنة، والملح، والفلفل الأسود إلى الخليط.
حشي الفلفل بالخليط ثمّ إعادة عنق الفلفل مكانه مجدداً وتثبيته جيداً.
غمس الفلفل المحشي من العنق في الطحين حتى يغطيه كلياً ثمّ غمس الفلفل في البيض المخفوق حتى تثبيت العنق بإحكام.
تسخين الزيت في مقلاة وقلي الفلفل المحشي لمدّة ثلاث دقائق من الجهتين ثمّ وضعه في مقلاة.

تحضير صوص الطماطم:

خلط كلٍ من: الماء، ومعجون الطماطم، والطماطم الطازجة، والثوم المهروس معاً ثمّ إضافتهم إلى المقلاة ووضع الغطاء على المقلاة وترك المكوّنات حتى تغلي، خفض درجة الحرارة إلى متوسطة وتطهى المكوّنات لمدّة نصف ساعة حتى تتجانس.
خلط كل البهارات معاً في الهاون حتى يزين بها الطبق.
وضع الفلفل المحشي في طبق تقديم مناسب وتقديمه مع الصلصة الدافئة وتزيين الطبق بالبهارات المطحونة.

الفلفل المشوي التونسي

شوي كل نوع من الخضار لوحده على الفحم أو على النار ثمّ تقشيره مع مراعاة عدم شوي الخضروات داخل الفرن حتى لاتفقد نكهتها وكمية كبيرة من الماء.
هرس الفلفل الحلو والحار المشوي والمقشر بلطف على الطريقة التلقيدية مع الثوم، والبصل، والباذنجان.
هرس الطماطم المشوية والمقشرة بلطف وخلطها مع باقي الخضروات المشوية والمهروسة وتمليح الخليط.
إضافة التابل، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون إلى الخليط.
وضع السلطة في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالتونة، والزيتون، وقطع الجبن القشقوان، وحبات الكبر، والبيض المسلوق المقطع وتقديمها.