طريقة تحضير بسكويت العيد التونسي

كعك الورقة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• مئة غرامٍ من الزبدة اللينة.
• ماء -حسب الحاجة-.

مكونات الحشو:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللوز.
• مئة غرامٍ من السكر البودرة ناعم الحبيبات.
• ماء ورد -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في حمام مائي.
• وضع الطحين في وعاء عميق، وسكب الزبدة المذابة فوقه، وإضافة الماء الدافئ، وتقليب المكونات إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون.
• وضع السكر مع اللوز في طبق صغير، وإضافة ماء الورد، وتقليب المكونات جيداً إلى أن تتكون عجينة لوز متماسكة.
• تشكيل عجين اللوز على شكل اسطوانات متساوية في الحجم.
• وضع الأسطوانات فوق سطح نظيف، وقصها إلى أعواد بطول مناسب.
• وضع كل عود من أعواد العجينة فوق ورقة من ورق الزبدة، ولف الورقة بالعود مرة ونصف، مع ترك جزء من عجين اللوز خارج عن الورقة من جهة واحدة، والورقة خارجة من الجهة الأخرى.
• إدخال الجزء الخارج من عجينة اللوز في الجزء الخارج من الورقة، وتسوية الكعكة بالماء إلى أن تصبح الكعكة ملساء.
• وضع حبات الكعك في الطبق للفرن، وإدخال الطبق إلى الفرن.
• خبز الكعك على حرارة مئة وأربعين درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج صينية الكعك من الفرن، وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً.
• ترتيب حبات الكعك في طبق مناسب للتقديم.

كعك التمر التميمي

المكوّنات

• كيلو غرام من كلٍ من:
  • الطحين.
  • التمر منزوع النوى.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الزبدة اللينة.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من السكر الأبيض.
• ثلاثة أكواب من ماء الورد أو ماء الزهر أو ماء عطرشية.
• كوب من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في الماء الدافئ في طبق عميق، وخلط الطحين مع الماء والزبدة حتى تتكون عجينة.
• إذابة السكر مع ماء الورد، وإضافة المزيج إلى العجينة، وعجنها على اليد لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• مد العجينة فوق سطح نظيف وتقطيعها إلى مستطيلات صغيرة الحجم.
• مد التمر بشكل أسطواني بحيث يكون طوله أقصر من طول مستطيلات العجينة بقليل.
• وضع التمر داخل مستطيل العجينة، ولف العجينة مع التمر بشكل أسطواني، ثم دحرجة الأسطوانات باليد حتى تصبح طويلة، ثم يتم لفها بشكل دائري.
• وضع حبات الكعك بشكل متباعد في صينية للفرن، وإدخال الصينية إلى الفرن وخبز الكعك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.

البريكة

المكوّنات

• خمسة أكواب من الطحين.
• كوبان من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• القليل من الماء.
• رشة من الملح.
• بيضة.
• خمس ملاعق كبيرة من اللوز المطحون.
• برش برتقال -حسب الرغبة-.
• ماء زهر -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• زيت نباتي للقلي.
• فستق حلبي.

مكونات القطر:

• كوبان من السكر.
• ماء.
• ماء زهر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر واسع على النار.
• وضع الطحين في وعاء عميق، وإضافة الزبدة المذابة والماء إليه، وخلط المزيج جيداً حتى تتشكل عجينة ناعمه.
• ترك العجينة جانباً لترتاح.
• فصل بياض البيض عن الصفار، وخلط اللوز المطحون مع صفار البيضة وقشر البرتقال والقرفة وماء الزهر والسكر وتقليب المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة اللوز.
• رش الطحين على طاولة العمل، وفرد العجينة ورقها بالنشابة.
• طوي العجينة بشكل مستطيل وتقطيعها إلى قطع صغيرة، وفرد كل قطعة على حدة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على النار.
• دهن قطع البريكة ببياض البيض وحشو حبات البريكة بعجينة اللوز وطيها ورصها جيداً حتى لا تتفتح أثناء القلي.
• قلي حبات البريكة في الزيت الساخن.
• رفع حبات البريكة من الزيت وإضافتها مباشرة إلى القطر وتقليبها بخفة، ثم تغميسها بالفستق، وتقديمها.

تحضير القطر:

• تقليب السكر مع الماء في قدر على النار، وإضافة ماء الزهر.