طريقة إعداد طاجين ملسوقة

طريقة إعداد طاجين ملسوقة

المكونات

• كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة.
• أربع بيضات مخفوقة.
• كوب واحد من كلٍ من:
  • الماء.
  • الزيت النباتي.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم مفرومة.
• ليمونة واحدة.
• مئتان وخمسون غراماً من جبن الريكوتا مقطعه شرائح رفيعة.
• مئة غرام من جبن الجرويير (أو أي جبن صلب) المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الكركم.
• اثنتا عشرة رقاقة من عجينة الفيلو (الجلاش) الكبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار بيضتان.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من خيوط الزعفران ممزوجة بقليل من الماء.

طريقة التحضير

• قلي البصل في قليل من الزيت النباتي حتى يذبل ثم إضافة صدور الدجاج المقطعة مع التقليب.
• تغطية الدجاج وتركه على نار متوسطة حتى ينضج تماماً مع التقليب من حين لآخر.
• إضافة معجون الزعفران والجبنة المبشورة وثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع التحريك حتى يتكون خليط زيتي ناعم.
• إضافة البيض المخفوق مع توابل الكركم والفلفل الأسود والملح إلى مزيج المكونات مع التحريك ثم رفعه عن النار.
• تحضير مزيج التلميع بخلط صفار بيضتان مع ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي في وعاء جانبي.
• دهن طبق فرن مرتفع الحافة بالزيت ثم ترصف ست رقائق من الفيلو فوق بعضها مع دهن كل طبقة بالقليل من الزيت ومراعاة تدلي ما يقارب ثلث العجينة خارج حواف الطبق ثم إضافة طبقة أخرى مع ثني حوافها على الداخل.
• سكب نصف كمية خليط الدجاج فوق الرقائق ثم إضافة طبقة من شرائح الريكوتا تليها الكمية المتبقية من الخليط.
• طي أجزاء العجين المتدلية فوق بعضها دون شدها حيث تلتصق الحواف مع بعضها باستخدام مزيج التلميع.
• إضافة رقاقة أخرى مع طي حوافها إلى الداخل ثم وضع أربع رقائق مع دهن كل واحدة بالزيت ودهن الأطراف بمزيج التلميع عند طيها إلى الداخل حتى تلتصق ببعضها بنفس الطريق السابقة وعند الانتهاء يدهن كامل السطح.
• خبز الطاجين لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية على رف الفرن السفلي حتى تصبح العجينة مقرمشة وذات لون ذهبي داكن.
• تقديم الطبق ساخناً مع تزينه بالبقدونس المفروم.

طاجين لحم بالخضروات

المكونات

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من اللحم المقع شرائح طولية.
• حبتان كبيرتان مقطعتان شرائح طولية من كلٍ من:
  • البطاطس.
  • الكوسا.
  • الجزر.
  • الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• حبة كبيرة مقطعة شرائح طولية من كلٍ من:
  • البصل.
  • الفلفل الأخضر الحلو.
  • الفلفل الأحمر الحلو.
• رأس متوسط الحجم من البروكلي المقطع.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقسماط.
  • الزبدة.
  • السمن.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تسخين ملعقتين من السمن في مقلاة واسعة مع إضافة شرائح اللحم إلى أن يجف ويتحمر.
• نقل اللحم المحمّر الى وعاء جانبي.
• وضع بقية كمية السمن في نفس المقلاة ثم يضاف الثوم والبصل مع التقليب إلى ان يصبح لون البصل ذهبياً.
• نقل البصل المحمر من المقلاة وإضافته فوق اللحم المعد سابقاً.
• وضع البطاطس والكوسا والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والجزر والبروكلي في نفس المقلاة مع التقليب الى أن تلين الخضروات ثم ترفع عن النار.
• إضافة الخضروات إلى وعاء اللحم مع البازيلاء والطماطم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ثم تخلط المكونات سوياً.

تحضير الصلصة:

• وضع الزيت والسمن والدقيق على نار متوسطة مع التحريك إلى أن يتماسك الخليط قليلاً.
• إضافة الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر حتى يغلي الخليط ويتماسك ثم إضافة الملح وجبن الموزاريلا.

تحضير الطاجين:

• وضع اللحم والخضروات في طبق فرن مرتفع الحافة.
• إضافة الصلصة فوق اللحم والخضروات ثم توزع قطع الزبدة والبقسماط والبابريكا.
• خبز الطبق على حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.