أكلات تونسية خفيفة

عصيدة الزقوقو “كريمة الصنوبر الحلبي”

المكونات

مكونات كريمة العصيدة:

• كيلو غرامًا من الزقوقو “صنوبر حلبي” ومن الأفضل أن يكون مطحونًا في وقتٍ سابق.
• لتروثمنمئة ملليلترًا من الماء.
• سبعمئة غرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من النشا أو نشا الذرة.
• أربعمئة غرامًا من السكر.
• ألفان ومئتان وسبعون غرامًا من ماء الورد.

مكونات الكاسترد:

• لتر من الحليب.
• مغلف من فانيلا السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا أو نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• صفار أربع حبات من البيض.
• مئة وخمسون غرامًا من السكر.

للزينة:

• القليل من اللوز المحمص.
• القليل من الجوز والبندق.
• القليل من الفستق الحلبي غير المملح والمطحون.

طريقة التحضير

تحضير كريمة العصيدة:

• تجهيز الكريمة قبل يومين وذلك بتنظيف الزقوقو المطحون ووضعه جانبًا ولمدّة يومٍ كامل على قطعة قماشية حتى يجف.
• نقع الزقوقو لمدّة ستين دقيقة ثمّ تصفية مائه بالمصفاة الناعمة وتحريك المزيج جيدًا حتى يصبح على شكل عجينة.
• وضع الزقزقو أو العجينة في مصفاة السلك الناعمة ومن الأفضل وضع قطعة قماشية رقيقة وعصرها في قدر كبير.
• تمرير مقدار لتر وثمنمئة ملليلترًًا من الماء خلال المصفاة لاستخلاص العصير الذي يكون باللون الكريمي مع الاستمرار في العملية حتى تصبح الماء صافية.
• جمع العصير المستخلص وسكبه في قدر كبير وإضافة إليه السكر والطحين ونشا الذرة والخلط جيدًا.
• رفع القدر على نار هادئة والاستمرار بالتحريك وعدم التوقف عنه أبدًا حتى يثقل المزيج وتصبح سماكته مثل سماكة الكاسترد.
• إضافة ماء الورد مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين كي تتمازج المكوّنات جميعها معًا.
• سكب المزيج في أكواب التقديم ويفضل أن تكون أكوابًا زجاجية وتركه حتى يبرد.

تحضير كريمة الباستري:

• وضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي.
• إضافة الحليب إلى المزيج وهو على نار هادئة ثمّ إضافة النشا والخلط جيدًا وسكب كريمة الباستري على مزيج العصيدة وترك الخليط حتى يبرد.

للتطبيق:

• رش القليل من الفستق الحلبي واللوز على وجه العصيدة وتزيينها بأي نوع من أنواع المكسرات مثل: اللوز المحمّص وتقديمها.

قرنبيط مبطن

المكونات

مكونات كرات القرنبيط:

• رأس متوسط من القرنبيط.
• بصلتان صغيرتان مفرومتان ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المطحون.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من التابيل “بودرة الكزبرة”.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف لتر من الزيت النباتي -للقلي-.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

مكونات الصوص:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع القرنبيط في قدر وغمره بالماء المغلي حتى يصبح طريًا وإضافة إليه الفلفل والملح.
• تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة وإضافة إليه مزيج اللحم وعمل المزيج على شكل بيضوي وغمسه بالبيض ثمّ بالطحين.
• وضع الزيت في قدر وتسخينه على درجة حرارة ما بين المتوسطة إلى العالية وطهي الزهرة لمدّة ثلاث دقائق حتى تصبح باللون الذهبي وتصفيتها من الزيت.

لتحضير الصوص:

• وضع الزيت في قدر صغير ورفعه على النار.
• تذويب الهريسة ومعجون البندورة في كوب من الماء وغلي المزيج على نار منخفضة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة المزيج إلى القرنبيط وطهيه لمدّة ربع ساعة وتقديمه مع الصوص وهو ساخن.