دجاج بالفرن على الطريقة الجزائرية

مكونات زبدة الفلفل الأسود والكمون:

ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- إكليل الجبل الطازج أو اليابس.
- الكمون المطحون ناعماً.
- الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
مئة غرامٍ من الزبدة اللينة الغير مملحة.

مكونات الدجاج:

تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:

تحضير الدجاج:

تنظيف الدجاج ثمَّ وضعه في كمية من الخل والملح.
ترك الدجاج إلى أن يتم نقعه لمدة ساعة ثمَّ غسلة بكمية قليلة من الماء وفركه بحبة من الليمون للتأكد من القضاء على رائحة الدجاج.
خلط الملح، الفلفل الأسود والكمون.
رش خليط البهارات على الدجاجة من جميع الجهات ثمَّ فرك الجلد وكل منطقة من الدجاجة وداخل الدجاج بكمية من البهارات.
تبطين الدجاجة بورق الغار.
إبعاد الجلد عن اللحم باستعمال الأصابع، وحشيه بقطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود مع الفرك جيداً.
وضع الدجاجة في صينية، وإضافة كوب من الماء.
تغطية الصينية بورق الألومنيوم، وإدخالها إلى فرن الساخن على درجة حرارة مئة وست وسبعين درجة مئوية لمدة من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، ويعتمد ذلك حجم الدجاجة.
صب المرقة المتكونة في الصينية على الدجاجة من وقت إلى آخر.
نزع ورقة الألومنيوم بعد مرور أربعين دقيقة، وتحمير وجه الدجاجة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

الكسكس والخضار بالجبنة

خلط الكسكس مع الماء المغلي في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
تغطية الخليط بغطاء بلاستيكي، ووضعه جانباً لمدة عشر دقائق.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة هادئة.
إضافة الخضار، البصل والثوم، وطهي المكونات معاً لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً.
إضافة الطماطم المقطعة وطهي المكونات إلى أن يتم خروج العصير من الطماطم ويصبح الخليط كثيف القوام، ويتم نضج الخضار.
رش الكسكس باستعمال الشوكة ثمَّ إضافة خليط الطماطم والجبنة.
تقديم الطبق مباشرة مع الجبنة السائلة.

ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- الكركم.
- الطحين كامل الحبة.
ربع كوب من المعكرونة.
ثلاثة أرباع كوب من العدس البني المنقوع والكرفس.
نصف كوب من البقدونس والكزبرة المقطعة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوب من الحمص المنقوع.
كوبان من الطماطم المقطعة.
ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
بيضة مخفوق مع عصير نصف ليمونة.
لتران من مرق الخضار.
بصلتان مقطعتان.
مئتان وخمسون غراماً من اللحم المقطع.

وضع البقدونس، الكزبرة، اللحمة، الزيت، الكرفس والبصل في قدر كبير، ووضعه على النار.
تقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق ثمَّ إضافة الطماطم مع الاستمرار في الطهي لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
إضافة لترين من مرق الخضار إلى العدس والحمص، ووضع الخليط على النار حتى الغليان.
خفض الحرارة، وترك الخليط إلى أن يتم نضجه لمدة ساعتين.
إضافة الطحين إلى الحمص والعدس، وتقليبه في الماء البارد إلى أن يتم الحصول على معجون ناعم الملمس.
إضافة المعكرونة، وتركها إلى أن تغلي بهدوء لمدة دقيقتين.
إضافة البيض المخفوق مع الليمون والتوابل.
تقديم الشوربة في وعاء صغير مع قطع الليمون، وبجانبها التين والتمر المجفف.