أكلات يمنية للغداء

مندي الدجاج

المكونات

• دجاجة بوزن كيلو غرام.

مكونات التتبيلة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • برش الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل المطحون.
  • القرفة المطحونة.
  • الزعفران.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• كمية قليلة من الزيت والماء.
• رشة من الفلفل الأسود.

مكونات حشوة الدجاج:

• نصف ليمونة.
• فصان من الثوم.
• بصلة صغيرة.

مكونات الأرز:

• بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من الليمون الأسود المجفف، والمقطع إلى نصفين.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من كلٍ من:
  • الهيل.
  • القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• ورقة من الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات لتدخين المندي:

• كمية قليلة من الزيت.
• قطعة من الفحم المشتعل.
• قشر نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاج جيداً من الخارج والداخل، ثم تجفيفه بورق المطبخ.
• خلط مكونات التتبيلة معاً وإضافة الزيت والماء إليها، ثم تتبيل الدجاجة بها ووضعها جانباً.

تحضير حشوة الدجاج:

• تقطيع الليمون والبصل لقطع كبيرة، وتقطيع الثوم بشكل نصفين ثم حشي الدجاج بهما مع ربط أرجلها للحفاظ على الحشوة داخلها.

تحضير الأرز:

• وضع كمية قليلة من السمنة في قدر على النار، ثم تشويح الثوم والبصل فيه على حرارة عالية.
• إضافة كلٍ من: مرق الدجاج وصلصة الطماطم للقدر، وتحريكهم معاً وإضافة باقي المكونات عدا الأرز ثم تشويحهم معاً على حرارة عالية.
• وضع محتويات القدر في وعاء عميق مخصص للفرن، ثم إضافة الأرز المصفى إليها مع الماء المغلي لتغطيته.
• وضع الشبك على طبق الفرن، ثم وضع الدجاجة المتبلة عليه، حتى تنزل الخلاصة على الأرز أثناء شويها مع تغطية القدر بورق الألومنيوم من غير تغطية الدجاج.
• إدخال طبق الفرن على درجة حرارة مئتين درجة، وخبزها لمدة تتراوح إلى ساعة ونصف.
• إحضار قشر الليمون مع وضع كمية قليلة من الزيت فيه وقطعة الفحم، ثم وضعها على الأرز وتغطيته مباشرة ليتشرب الرائحة وتركه لمدة سبع دقائق في الفرن.
• وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم ووضع الدجاج فوقه.

المظبي

المكونات

مكونات المظبي:

• دجاجة صغيرة الحجم ومشوية.

مكونات النقع:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • حب الهيل.
  • الكمون.
  • الفلفل الأسود.
• فص من الثوم المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات النقع معاً في وعاء، ثم وضع الدجاجة فيها ونقعها.
• إشعال الشواية ووضع حجارة على رف شبكي، ثم وضع الدجاج المفتوحة على الحجارة لشويها.
• تقديم الدجاجة مع الأرز والخضار المشوية.

مظبي الدجاج الأصلي

المكونات

• دجاجة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الصلصة.
  • السبع بهارات.
  • البابريكا.
  • الملح.
  • بودرة البصل.
  • بودرة الثوم.
  • الفلفل الأسود.
  • هيل حب.
  • الكمون.
• كيس من الملح.
• زبيب -للتزيين-.

طريقة التحضير

• عمل شقوق في قطع الدجاج.
• خلط جميع البهارات معاً مع الصلصة والزيت، ثم نقع الدجاج فيها لمدة ساعة على الأقل.
• تفريغ كيس الملح في حلة مع تسويته، ثم وضع الدجاجة المتبلة فوقها مع تغطيتها وتركها على نار متوسطة الحرارة.
• تقديم الدجاج مع الأرز المبهر والزبيب.