أكل جزائري عصري

دولمة الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: عصير الليمون والبصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث كيلو غرامات أو أربع قطع من اللحم الحمل الموزات.
• نصف كوب من الحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الزيت.
  • الأرز الغير مطبوخ.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والفلفل الأسود المقسّم.
• ثلث كوب من البصل المفروم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح المقسمة.
• بيضة مخفوقة.
• حبّتان من كلٍ من: الكوسا الإفرنجية ذات الطول متوسط والبطاطا ذات الطول المتوسط.
• كيلو غرام ونصف من اللحم البقري أو لحم الحمل مفروم.

طريقة التحضير

• تقشير الكوسا والبطاطا.
• إزالة الجذور من الكوسا.
• تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يتم تكوين أربع قطع من الكوسا متوسطة الطول وأربع قطع من البطاطا قصيرة الطول.
• حفر كل قطعة من الكوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة صغيرة تقريباً حولها والتخلص من اللب.
• حفر كل قطعة من البطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع المحافظة على اللب.
• خلط اللحم المفروم وملعقة كبيرة من كلٍ من: البقدونس، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة.
• حشي خليط اللحم في قطع البطاطا والكوسا دون رصها.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة وقلي البصل ولحم الحمل معاً.
• إضافة الماء وغليه على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية.
• إضافة كلٍ من: الحمّص، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة وطهي المكونات معاً على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة.
• وضع الخضارالمحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصلصة وطهي المكونات لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الخليط عن النار وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.

كسكسي مع رأس حمل

المكوّنات

• كوب من الحمّص.
• خمسمئة ملليلتر من الماء.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: بودرة الكزبرة والكراوية المخلوطة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكركم والهريسة الحارّة.
• عشرون غراماً من أغصان إكليل الجبل.
• ملعقان كبيرتان من معجون الطماطم المركّز.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من زيت زيتون.
• رأس من لحمة الحمل.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثمئة غرامٍ من الكسكسي.

للتزيين:

• القليل من حلقات البصل والزيتون الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ قلي البصل والثوم على درجة حرارة خفيفة لعدة دقائق.
• إضافة كلٍ من: معجون الطماطم، الهريسة والكركم.
• إضافة خمسمئة ملليلتراً من الماء وترك المواد إلى أن تغلي وطهيها لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللحم مع الاستمرار في الطهي.
• وضع الكسكسي في وعاء وخلطه مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خلط الصوص مع الكسكسي للحصول على مزيج يكون مائل إلى لون الأحمر الجميل.

كسكسي مع نقانق لحم الحمل والدجاج

المكوّنات

• خمس ملاعق من زيت الزيتون البكر للرش.
• خمسون غراماً من الحمّص الحب.
• القليل من الماء.
• حبّة من الكوسا الإفرنجية المقطّعة إلى قطع.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعون غراماً من الثوم المهروس.
• بصلتان مفرومتان.
• ثمان قطع من أفخاذ الدجاج.
• أربعمئة غرامٍ من نقانق للحم الحمل الطازج.
• ثلاثمئة وستون غراماً من الكسكسي المطهي.
• سبعون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقليب البصل والثوم بالزبدة في الجزء السفلي من الكسكاس لعدة دقائق.
• إضافة الدجاج وقليه ثمَّ إضافة جميع البهارات.
• إضافة خمسمئة ملليلتراً من الماء وترك الخليط إلى أن يغلي على درجة حرارة منخفضة وطهيه لمدة عشر دقائق.
• إضافة الطعام البحري مع الاستمرار في الطهي.
• تجهيز الصوص ووضع الكسكسي في الجزء العلوي من آلة الطهي بالبخار فوق الصوص.
• خلط الصوص مع الكسكسي للحصول على مزيج أحمر جميل.