أكلات مغربية بالطاجن

طاجن مغربي بلحم الضأن والخوخ

المكونات

• بصلة صفراء كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• عود من القرفة.
• كيلو غراماً من اللحم بالعظم مقطّع إلى ستة قطع.
• مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف والمنزوع البذور.
• نصف ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة البودرة والزنجبيل المطحون.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح الناعم -حسب الرغبة-
• نصف كوب من الماء.
• فصّان من الثوم المفروم أو المبشور.

مكونات للتزيين:

• رشّة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• نصف كوب من اللوز المسلوق المحمّص.

طريقة التحضير

• وضع الطاجن على حرارة عالية مع إضافة زيت الزيتون أو استخدام قدر غير لاصق.
• إضافة كلٍ من: اللحم، الثوم، الفلفل، الملح، عود القرفة، البصل، الزنجبيل والزعفران للقدر وتحريكهم معاً لقليهم لدقائق معدودة.
• إضافة الماء للقدر مع تغطية القدر وخفض الحرارة عنه ثمّ تحريكهم من فترة لأخرى مع إمكانية إضافة المزيد من الماء.
• ترك اللحم لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
• إضافة القرفة البودرة والخوخ إلى اللحم وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يطرى الخوخ وتصبح الصلصة سميكة.
• إزالة الطاجن عن النار وتزيينه بحبوب السمسم واللوز وتقديمه ساخناً مع الخبز.

طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

المكونات

• عودان من القرفة.
• كيلو غرام من الدجاج.
• بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• حبّتان من الجزر المقطّع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضرالمقطّع شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، الدقيق والكزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكزبرة المفرومة أو بقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى ثمان قطع وغسلهم بالماء البارد جيداً.
• وضع السمنة في الطاجن على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة إليها كلٍ من: الدجاج المقطع، القرفة، البصل، الكزبرة، الفلفل والملح، وتقليبه على النار لمدة عشر دقائق حتى تتحمر قليلاً.
• إضافة كمية من الماء لتغطية الدجاج ثمّ تغطية الطاجن وتركه على النار حتى ينضج الدجاج.
• إضافة شرائح الجزر والزيتون للطاجن وتركهم حتى يلين الجزر.
• أخذ كمية قليلة من المرق ووضعها في كوب معياري.
• إضافة الخل والدقيق للمرق في الكوب مع خلطهم معاً ثمّ إعادة سكبه في الطاجن وتقليبهم بهدوء حتى يغلي.
• ترك الطاجن يطبخ على النار للحصول على صلصة ذات قوام سميك وتقديمه بعد تزيينه بالكزبرة أو البقدونس.

طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة

المكونات

• عشر بصلات صغيرة الحجم ومقشر.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المنزوع البذور.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل البودرة.
• دجاجة وزن كيلو غراماً مقطعة إلى ثمان قطع.
• عودان من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• حبّة من الجزر المقطّع بشكل شرائح دائرية سميكة.
• حبّة من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض البودرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• رشة من أوراق الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الكزبرة مفرومة والبقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر غير لاصق لتسخينه ثمّ قلي البصل فيه حتى يذبل وإضافة الدجاج إليه وطهيها لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل البودرة، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأبيض، البقدونس والطماطم للقدر وتحريكهم لمدة خمس دقائق على حرارة متوسطة.
• إضافة الماء، مكعبي الدجاج والزعفران للقدر وتركهم على نار هادئة حتى يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الجزر وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج المكونات جميعها وتقديمها مع الزيتون الأخضر.