السردين المشوي

مدة الطبخ	أربعون دقيقةً.
عدد الحصص	أربع حصص.

خلط الثوم والزيت وعصير الليمون ونوعي الفلفل والتحريك جيداً لضمان اختلاط المكونات.
ترتيب السرين في مقلاة وصب التتبيلة فوقه وتقليبه وتركه منقوعا لنصف ساعة.
تشعيل الفحم حتى يتجمر، أو تشغيل الشواية المنزلية لعشر دقائق حتى تسخن.
وضع شبك للشوي فوق الجمر في حالة استخدامه ووضع السردين فوقه، أو وضعه فوق الشواية مباشرةً وتركه في كلا الحالتين من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم قلبه وتركه لثلاث دقائق، ثم إبعاده عن النار ووضعه في طبق التقديم ورشه بالملح والبقدونس وتزيينه بشرائح الليمون.

السردين المقلي

تنظيف السردين وقطع الزعانف، وغسله وتركه يتصفى.
خلط البصل والثوم والبهارات وعصير الليمون والبقدونس ورشة من الملح.
تتبيل السردين بالخليط السابق وتركه لساعة.
إخراج السردين من التتبيلة وغمسه بالطحين ثم قليه بالزيت الساخن من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم إخراجه وتركه فوق مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض.

تنظيف السردين وفصل اللحم عن الجلد وإزالة أكبر عدد ممكن من الأشواك ثم نقع السمك في الماء.
وضع الخبز في محضرة الطعام وطحنه ليصبح ناعماً.
خلط جميع المكونات باستخدام اليد للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ، ثم تشكيلها لست كرات والضغط عليها قليلاً ووضعها في طبق وتغطيته وتركه في الثلاجة لنصف ساعة.
تسخين كمية قليلة من الزيت في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وقلي الأقراص من أربع إلى خمس دقائق لكل جانب، ثم إخراجها وتقديمها مع الليمون.

تسخين الزيت في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ثم إضافة الطماطم والثوم والملح والفلفل بنوعيه والتقليب، ثم تغطية المقلاة وتركها على حرارةٍ منخفضةٍ.
غسل السردين وتنظيفه، وإزالة الأحشاء والزعانف والرؤوس.
إضافة معجون الطماطم والسردين إلى المكونات في المقلاة وتركه يغلي حتى ينضج السردين.

وضع الفلفل الحلو فوق الفحم المشتعل، أو في فرنٍ مشتعل حتى تصبح سوداء من الخارج وتصبح طرية، عندها يتم وضعها في كيس بلاستيكي وربطه حتى تبرد.
تقشير الفلفل وتقطيعه إلى شرائح، وتتبيله بالملح والقليل من الزيت والخل حسب الرغبة.
تتبيل السردين بالقليل من الملح وتركه لنصف ساعة.
شوي السردين فوق الفحم أو في الفرن من ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب، ثم إبعاده عن النار ووضعه في طبق التقديم إلى جانب الفلفل المشوي والبطاطا والخبز.