وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار حتى تذوب، ثمّ إضافة الطحين إلى الزبدة وتحريك المزيج جيداً، ثمّ إضافة مرق الدجاج، والكريمة وتحريك المكوّنات جيداً.
إضافة القرنون إلى المكوّنات والتحريك جيداً ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكوّنات جيداً وتركها على النار حتى ينضج القرنون، ثمّ سكبه في طبق التقديم وهو ساخن، وتقديمه فوراً.
سلطة القرنون
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدّة الطهي
40 دقيقة
تكفي لِ
شخصين
المكوّنات
خمسمئة غرام من قلوب القرنون الطازجة أو المجمدة.
ست ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
وضع القرنون في قدر صغير وإضافة مقدار كوبين من الماء إليه لتغطيته، ثمّ إضافة الكمون، والبابريكا، والفلفل الأسود، أو الأسود الحريف حسب الرغبة وإضافة الزنجبيل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والبقدونس المفروم.
تغطية القدر وطهي المكوّنات على نار هادئة مدّة تتراوح من ثلث ساعة إلى نصف ساعة حتى يصبح القرنون طرياً، ثمّ رفع قلوب القرنون من القدر وفرمه إلى قطع صغيرة -حسب الرغبة-.
إعادة القرنون إلى القدر بعد فرمه، وإضافة الزيتون إليه وتعديل مذاق الملح، والتوابل حسب الرغبة، وطهيه دون تغطية القدر لعدة دقائق إضافية حتى تقل كمية السائل عليه ويصبح الصوص سميكاً.
تقطيع رؤوس القرنون عرضياً، وتشذيب السيقان، وسلقها حتى تنضج ويصبح بالإمكان ثقب قاعدتها بكل سهولة، ثمّ تصفيتها من الماء وتركها جانباً حتى تبرد.
تقطيع كل حبة من حبات القرنون إلى نصفين طولياً، ثمّ كشط الثمرة من المنتصف والتخلص من الزغب وإزالة البتلات أرجوانية اللون منها.
خلط الماء، والزنجبيل المفروم، والخل البلسمي، وصلصة الصويا، وزيت الزيتون في وعاء معاً، ثمّ وضع التتبيلة في كيس بلاستيكي ووضع القرنون فيه ورج الكيس جيداً حتى يتغلف القرنون بالتتبيلة جيداً ومن جميع الجوانب تماماً.
تصفية القرنون جيداً من التتبيلة ووضعه على الشواية بحيث يكون اتجاه الجزء المقطوع منه إلى الأسفل، وشويه لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق أو حتى يتحمر وينضج قليلاً.
تقليب القرنون على الوجه الآخر ثمّ سكب باقي كمية التتبيلة عليه، ثمّ شويه لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح أطرافه غامقة قليلًا، ثمّ تقديمه.
