أطباق متنوعة جزائرية

شخشوخة الظّفر

المكوّنات

• كيلو من السميد الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف لتر من الماء.
• القليل من الطَّحين لفرد العجينة.
• أربعون غراماً من الزبدة بحرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي لدهن العجين.
• كيلو غرام من لحم العجل بالعظم.
• خمس بصلات مفرومة فرماً ناعماً.
• ثمانية فصوص من الثَّوم المفروم.
• قرن من الفلفل الحار الطازج (حسب الرغبة).
• حبتان من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• لتر من الماء المغلي.
• حبة واحدة من اللَّفت.
• حبتَّان من الجزر.
• نصف كيلو من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبتان من البطاطا.
• كوب من الحُمُّص المنقوعِ مُسبقاً.
• مُكعَّب واحد من مرق الدجاج.
• ملح وفلفل أسود حسبِ الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عود واحد من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
• ستون غراماً من الزبدة – للمرق -.

الزبدة المنكهة بالفلفل الاحمر الحار المشوي

• حبتان من الفلفل الاحمر الحار المشوي.
• القليل من الزّبدة.

طريقة التَّحضير

طريقة تحضير العجين (الشخشوخه):

• خلط السميد الناعم مع القليل من الملح.
• إضافة الماء بالتَّدريج للسميد وعجنِه لمدةٍ لا تقل عن عشر دقائق إلى أن تتكون لدينا عجينة ملساء ولينه.
• تجزئة العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتغطيتها وتركها لترتاح قليلاً.
• تسخين مقلاة مسطحة الشكل على نارٍ خفيفة.
• رش القليل من الطحين على سطح طاولة مسطحة لفرد العجينة عليها.
• فرد كرات العجينة على الطاولة على شكل دائري ووضعها على المقلاة وتقليبها على الجهتين لتنضج قليلاً ووضعِها على فوطَة المطبخ لتبقى طرية.
• قطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم ودهنِها بالزَّيت النباتي والزبدة لِمنع القطع من الإلتصاق ببعضها البعض.
• وضع الماء في الكُسكاس ( قدر الطَّهي على البُخار) وتركها إلى أن تصل لدرجة الغليان.
• وضع قطع العجينة في الكسكاس لتطهى على البخار.
• وضع قطع العجينة عندما يتصاعد البخار من فوقها في وعاءٍ واسع ورشّها بالقليل من الماء ليتم تفكيكها عن بعض وإعادتها مرة أُخرى إلى الكسكاس لتكرير العملية إلى أن تنضج على البخار دون أن تلتصق قطع العجين ببعض.

تحضير الزبدة المنكَّهة :

• خلط الزّبدة مع الفلفل الأحمر الحار المشوي وتشكيلها على شكل إسطوانة مغلَّفة بقطعة البلاستيك ووضعِها في الثلاَّجة.
• وقت الاستخدام يتم إخراجها من الثلاجة وتقطيعها إلى دوائر وتُقدَّم مع الشخشوخة.

طريقة تحضير المَرق:

• وضع قدر الطهي على نارٍ خفيفة وإضافة زيت الزَّيتون والزَبدة إليه لتسخينهم وثمّ إضافة البصل والثوم المفروم وتقليبهم.
• إضافة اللحم، الفلفل الحار الطَّازج، البندورة المقشرة المقطعة مكعبات، الملح والفلفل الأسود وتقليبهم بالزيت قليلاً.
• إضافة اللفت، الجزر، الحمص المنقوع والبهارات (الكركم والبابريكا والقرفة المطحونة والفلفل الحار البودرة ) ومكعب المرق مع الاستمرار بالتقليب.
• قلي جميع المكوّنات السابقة معاً لفترة طويلة لكي تتجانس جميع النكهات.
• إضافة الماء المغلي للمزيج ومعجون البندورة وتغطية القدر وتركه على نارٍ خفيفة إلى أن ينضج اللحم والحمص جيداً.
• إضافة الكوسا والبطاطا للمرق والاستمرار بالطَّهي.
• تصفية المرق من اللحم والخضار والحمص ووضعه في قدر الطهي مرة أخرى إلى أن يغلي.
• وضع قطع العجينة في وعاءٍ عميق وإضافة المرق لها تدريجياً والاستمرار بالتَّحريك وإضافة قطعٍ من الزبدة وتركها على نارٍ خفيفة جداً إلى أن تتشرب كل المرق.
• وضع الشخشوخة في صحنٍ للتقديم مع قطع اللَّحم والخضار والحمص والبيض المَسلوق حسب الرَّغبة وقِطع الزّبدة المُنكَّهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي.

الحريرة الجزائرية

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من ستيك اللحم.
• بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات من الطَّماطم الطَّازجة والمُقطَّعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• عود واحد من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• القليل من الملح (حسب الرغبة).
• لتران من الماء الدَّافئ.
• حبة واحدة مقشرة من الجزر.
• حبة واحدة مقشرة من الكوسا.
• حبة واحدة مقشرة من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعمئة غرام من الحمص المسلوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• عصير نصف ليمونة.
• شرائح من الليمون للزينة.

طريقة التَّحضير

• إضافة اللحم، الطماطم، البصل، الزيت، الأعشاب، الكرفس، التوابل والملح في قدرٍ كبير على نار هادئه وطهي المكوّنات لمدة عشرين دقيقة.
• سكب الماء فوق الخليط مع إضافة الخضار وتحريك المزيج لمدة نصف ساعة.
• إخراج قطع اللحم من المزيج ووضعها جانباً والتأكد من أنها طرية ثمّ تفريغ الحساء في الخلاط الكهربائي وضربهم جيداً حتى يتم طحن كل المكوّنات وتجانسها.
• إرجاع المزيج الذي تم طحنه إلى القدر وإضافة الحمص المسلوق فوقه مع شرائح اللحم وتركه يُطهى على النار لمدة عشر دقائق إضافية.
• إذابة الطحين في كأس ماءٍ ومن ثمّ إضافته فوق الخليط على النار الهادئة مع عصير الليمون حتى يصبح الحساء كريمياً مع التحريك المستمر لمدة إضافية.
• تقديم الحريرة ساخنة مع تزيينها بشرائح الليمون.