الروبيان التونسي المشوي الشهير

مكوّنات صلصة الكركينايز:

تحضير صلصة الكركينايز بخلط جميع مكوّناتها مع بعضها البعض على نار متوسطة الحرارة، وتركها جانباً حتى تبرد.
دهن الروبيان بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ يتم تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
وضع الروبيان المتبل في أسياخ الشوي، وشويه على الفحم وتقليبه إلى أن يكتسب اللون الوردي الفاتح.
ترتيب الروبيان المشوي في طبق التقديم، وتقديمه مع صلصة الكركينايز، وحزوز الليمون الحامض الطازجة.

الكسكس التونسي مع الخضار بالجبنة

خلط الكسكس مع الماء المغلي في وعاء واسع ومقاوم للحرارة، وتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي، وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار هادئة، وإضافة كل من البصل، والثوم، والقرع، والجزر، والكوسا إلى المقلاة.
طهي خليط الخضار لمدّة خمس دقائق حتى يصبح البصل طرياً.
إضافة الطماطم المقطعة إلى الخليط، وطهيه حتى يخرج العصير من الطماطم، وينضج الخضار، ويصبح الخليط كثيفاً، ثمّ إضافة الجبنة المبشورة وتقليب الخليط جيداً.
إضافة الكسكس بنثره بواسطة الشوكة فوق خليط الخضار.
تقديم الكسكس مباشرة مع الجبنة السائلة.

تسخين الشواية مسبقاً، وطهي جميع الخضراوات عليها إلى أن تصبح طرية، وحفظها بعد نضجها فوراً في كيس بلاستيكي حتى تتعرق ويسهل هرسها.
سلق البيض لمدّة اثنتي عشرة دقيقة في ماء مغلي، مع القليل من الملح، وتقشيرها ووضعها جانباً لحين استخدامها.
تقشير وتقطيع الفلفل، والطماطم المشوية، وخلط جميع الخضراوات المشوية مع الكراوية باستخدام الهاون، ورشّها بالقليل من زيت الزيتون.

تطبيق السلطة:

وضع السلطة في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق الخس على جوانبه، والتونة، والقبار، والزيتون، وربع بيضة في الوسط.