أطباق مغربية تقليدية

حريرة الشوفان

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم الممقطع إلى عدة قطع.
• ثلاث بصلات.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبة من اللفت.
• حبتان من البطاطا.
• قطعة من الكرفس.
• ثلاث حبات من الطماطم الطازجة.
• حبتان من الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• ملعقة من الكراوية المطحونة.
• كوب ونصف من الماء الساخن.
• نصف كوب من الشوفان.
• الكزبرة المطحونة، والثوم، والكراوية -للتزيين-.

طريقة التحضير

• سلق الخضار البطاطا، والطماطم، واللفت، والجزر، والكوسا مع كمية من الماء في قدر على النار.
• رشّ القليل من الملح.
• ترك الخضار قي القدر لتنضج ثمّ تطحن.
• وضع زيت الزيتون، والبصل المفروم، مع اللحم، والبهارات، والكرفس، والبقدونس في قدر آخر وقلي الخليط جيداً مع التقليب.
• إضافة معجون الطماطم.
• إضافة مرق الخضار المطحون إلى القدر وتركه لينضج.
• إضافة الشوفان وتركه لمدّة خمس دقائق لينضج.
• تزيين الشوربة بالكزبرة، والكراوية، والنعناع اليابس.

كسكس مع الخضار

المكوّنات

• اثنا عشر كوباً من الكسكس.
• أربع حبات من الكوسا المقطع إلى مكعبات.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبتان من الجزر مقطعتان إلى مكعبات.
• بصلة مفرومة.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث حبات من الهال.
• كوبان من مرق الخضار.
• كوبان من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في وعاء.
• إضافة الثوم، والبصل وتقليبهم.
• إضافة الكمون، والكركم، والقرفة وتقليب المزيج.
• إضافة معجون الطماطم وتقليب الخليط.
• إضافة الكوسا، والبطاطا، والجزر، والطماطم، والهال والتقليب جيدّا.
• إضافة مرق الدجاج وترك الخليط ليغلي.
• وضع الكسكس في وعاء.
• إضافة الماء المغلي للخليط.
• تغطية الخليط بورق النايلون.
• إزالة ورق النايلون وهرس الكسكس.
• تقديم الكسكس مع الخضار.

مغربية بالمتومة

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من المغربية الطازجة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
• حبة من الشطة الحمراء المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبتان من الكوسا الخضراء المبشورة.
• ثمانون غراماً من جبنة البارميزان.
• مئة غرام من جبنة الكريم.
• خمس عشرة حبة من البصل.
• ربع كوب من الحمص المسلوق.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• رشّة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• طهي المغربية في قدر كبير يحتوي على الماء المغلي لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتى تطرى.
• تصفية المغربية ونقلها إلى وعاء.
• إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح البحري ثمّ تركها جانباً.
• تسخين ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة وتشويح البصل لمدّة أربع دقائق تقريباً.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأبيض.
• تحمير الثوم، والشطة في زيت الزيتون المتبقي لمدّة دقيقتين تقريباً.
• إضافة الكوسا إلى الخليط وطهيه لمدّة من ثلاث إلى خمس دقائق.
• إضافة الزبدة، والمغربية وطبخها لمدّة دقيقة.
• إضافة جبنة البارميزان، والحمص إلى الصلصة.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل.
• رفع الخليط عن النار.
• إضافة جبنة الكريم وتقليب الخليط برفق حتى تصبح الصلصة كريمية.