الشخشوخة

مكونات العجينة:

للتزيين:

تحضير الخبز:

وضع السميد الناعم في وعاء كبير، ثم عمل حفرة في المنتصف وسكب مقدار نصف كوب من الماء في الحفرة، والعجن جيدًا حتى تتجانس العجينة وتصبح مطاطية وسهلة التشكيل.
ترك العجينة جانبًا لمدة خمس دقائق حتى ترتاح.
البدء بتشكيل العجينة، وعملها على شكل كرات صغيرة، ثم تركها جانبًا حتى ترتاح.
تسطيح كرات العجينة وفردها باستخدام الزيت، وتطبيقها ست طبقات حتى تصبح على شكل رقائق رقيقة ومربعة، ووضعها في طبق أو مقلاة مخصصة للشخشوخة بعد دهنه بالزيت، وإزالتها منه بعد أن تنضج حتى تبقى شفافة.

تحضير الشكشوكة:

وضع زيت الزيتون في قدر، ورفعه على النار، وإضافة اللحم والبصل المفروم، ثم إضافة الحمص الحب.
الانتظار مدة عشر دقائق ثم إضافة البندورة المقطعة والمقشرة ومعجون البندورة والفلفل الأسود والملح وبهارات الدقة التونسية والفلفل الأحمر والزبيب، ثم إضافة اللوز.
ترك المكوّنات على النار مدّة ثلاثين دقيقة، أو حتى يصبح اللحم ناضجًا.
تقطيع أوراق الشخشوخة “خبز الشخشوخة” إلى قطع بحجمٍ متوسط، وفردها في طبق، وسكب المرق عليها بالإضافة إلى الخضروات والحمص واللحم.
تزيين طبق الشخشوخة بالبطاطا المقطعة والبيض والفلفل الأخضر، ثم إضافة رشة من اللوز رشة الزبيب وتقديمها فوراً.

فلفل مشوي تونسي

للتزيين:

شوي الفلفل الأخضر والبندورة والبصل والثوم والباذنجان، بحيث يُشوى كل نوع من الخضروات منفردًا، وتقشيره.
هرس الفلفل الحار المشوي المقشر والفلفل الحلو والباذنجان والثوم والبصل جيدًا، ومزجها معًا جيدًا، ثم إضافة الملح إليها والخلط جيدًا.
إضافة رشة من بهارات التابل التونسية إلى هريس الخضروات، ثم إضافة إليها عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون، ثم وضع السلطة في طبق التقديم، وتزيينها بالتونة والزيتون وحبّات الكبّر والبيض المسلوق المفروم، وتقديمها فورًا.

نصائح:

شوي الباذنجان والثوم والبصل والفلفل والبندورة يكون على النار مباشرة أو على الفحم ولا يكون في الفرن، لأنّ الخضروات التي تُشوى في الفرن تفقد الماء الموجود فيها، وتتغير نكهتها، لذلك للحفاظ على النكهة تُشوى على النار.
هرس الخضروات يجب أن يكون بالطريقة التقليدية، ولا تُطحن، وذلك للحصول على سلطة بنكهة أطيب وألذ.
نقع حبّات الكبر في الماء لمدة نصف ساعة قبل استخدامها، وذلك للتخلص من كمية الملح الفائض فيها.