البراج بالتَّمر

تحضير العجينة:

وضع السميد في صينية مسطحة ومن ثم إضافة الملح وخلطهما معاً.
عمل حفرة صغيرة في السميد وسكب الزبدة المذابة داخلها ثم فركهما معاً جيداً.
إضافة القليل من ماء الزهر لجمع المزيج وجعله متماسك قليلاً وبعد ذلك قسم العجين إلى جزأين متساويين.

تحضير الحشوة:

تنظيف التمر وطحنه وإضافة السمسم المحمص، القرفة، القرنفل وجوزة الطيب له وعجنه باستخدام الزيت وماء الزهر.
فرد معجون التمر على شكل مربع لتسهيل وضعه فوق عجينة السميد.

تحضير الطَّبق:

فرد أول جزء من العجينة باستخدام اليد أو الشوبك دون الضغط عليها بقوة إلى أن يتشكل لدينا قطعة مربعة الشكل.
وضع معجون التمر على عجينة السميد التي تشكلت.
رش الجوز المحمص على التمر.
إضافة الجزء المتبقي من السميد على التمر وتشكيله ليصبح مربع الشكل وفرده قليلاً بالشوبك.
تقطيع العجين على شكل مربعات متوسطة الحجم.
وضع قطع البراج في مقلاة تم تسخينها مسبقاً على حرارة متوسطة.
تقليب القطع إلى أن تصبح ذهبية اللون وتركها إلى أن تبرد قليلاً وتقدَّم مع القهوة.

مقروط قسنطينة

تحضير العجينة:

خلط السميد الناعم مع السميد المتوسط وإضافة القليل من الملح مع الزبدة المذابة وبسّ المكونات معاً.
إضافة الزبدة للخليط وفرك العجينة (بسّ العجينة) بالسميد إلى أن تتماسك قليلاً.
سكب كمية من ماء الورد على المكونات السابقة مع إضافة الحليب البودرة وعجنهم إلى أن يتشكل لدينا عجينة ملساء.
تغطية العجينة وتركها لمدة 24 ساعة حتى ترتاح وتتشرب السوائل.

تحضير الحشوة:

وضع معجون التمر في وعاء كبير وإضافة القرنفل المطحون، القرفة، السمسم المحمص والقليل من ماء الورد وخلطهم حتى تتجانس جميع المكوّنات.

تحضير الطَّبق:

إحضار العجينة الجاهزه وتقسيمها إلى عدة أجزاء ومن ثم أخذ كل جزء وتطريته وتشكيله بشكل إسطواني.
عمل حفرة على طول العجينة الإسطوانية وملؤها بالحشوة، ثم ضم العجينة مع بعضها حول الحشوة وتقطيعها على شكل مربعات.
وضع قطع العجين الجاهزة في صينية للفرن وخبزها لمدة 35 دقيقه الى أن تصبح ذهبية اللون.
إخراج الصينية من الفرن وصب العسل البارد فوقها إلى أن تتشرب ثم تصفيتها منه وتقديم طبق الحلويات.