أطباق مغربية عصرية وتقليدية

طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
• عشر حبات صغيرة ومقشرة من البصل.
• دجاجة كاملة، منزوعة الجلد ومقطعة إلى ثماني قطع.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• حبة متوسطة من الجزر، ومقطعة إلى شرائح سميكة ومدوّرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة متوسطة من البندورة، مقشرة ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
• عودان صغيران من القرفة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• رشة صغيرة من أوراق الزعفران.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر كبير غير لاصق، وإضافة إليه البصل وقليه حتى يتغير لونه، ثم إضافة قطع الدجاج وطهيها على النار مدّة خمس دقائق.
• إضافة الفلفل الأبيض ومسحوق الزنجبيل والبندورة والكزبرة وأعواد القرفة والبقدونس، وتحريك المكوّنات وتركها على نار متوسطة الحرارة مدّة خمس دقائق إضافية.
• إضافة الماء والزعفران ومكعبي مرق الدجاج، وترك المكوّنات على النار حتى تغلي على نار هادئة مدّة ربع ساعة.
• إضافة الجزر وترك المزيج على نار هادئة مدّة ثلث ساعة أو حتى تنضج جميع المكوّنات، وإضافة الماء إليها بحسب الحاجة.
• وضع الزيتون الأخضر على الطبق، وتقديمه.

شوربة الحريرة

المكونات

• حبة من البصل مفرومة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من العدس.
• ثلاث حبات من البندورة مفرومة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• نصف كيلو غرامًا من لحم بتلو أو فيليه بقري مفروم إلى قطع صغيرة جدًا.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-
• علبة من الحمص.
• زعفران.
• نصف حزمة من الكزبرة المفرومة إلى قطع صغيرة.
• لتر من الماء.
• نصف حزمة من البقدونس مفرومة إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• خلط البصل والبندورة ولحم البتلو أو اللحم البقري والحمص والعدس والملح والفلفل والزعفران معًا، وإضافة الماء، ووضع المكوّنات في قدر ورفعه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة، وترك المكوّنات تغلي معًا مدّة عشر دقائق إضافية.
• تذويب معجون البندورة في الماء، وإضافته إلى القدر وتركه مدّة عشر دقائق إضافية، ثم إضافة الكزبرة والبقدونس إلى الشوربة قبل تقديمها.

سلطة زلوق

المكونات

• حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• لتر ونصف من عصير البندورة.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون المفروم ناعمًا.
• فص من الثوم مفروم ناعمًا.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ثلاث حبات من البندورة الطازجة المسلوقة والمفرومة.
• زيت زيتون.

التقديم:

• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• حزمة من البقدونس الطازجة، مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الباذنجان والفلفل الحار والكمون وعصير البندورة وبشر الليمون والثوم والفلفل الأخضر الحلو والزنجبيل والبندورة وزيت الزيتون في قدر، وإضافة الماء -حسب الحاجة- لغمر المكوّنات بارتفاع سنتيمترٍ.
• رفع المكوّنات على النار حتى تغلي، ثم خفض الحرارة لتصبح منخفضة، وتغطية القدر وتركه على النار مدّة ثلاثة أرباع الساعة.
• التخلص من الغطاء وتحريك المكوّنات، ثم طحن الشوربة حتى يصبح قوامها كثيفًا وشبيهًا بالعصيدة.
• التتبيل بالفلفل والملح وإضافة البقدونس وعصير الليمون.